La sauge est une plante herbacée vivace ligneuse qui constitue un excellent ajout à votre jardin et à votre cuisine. Taillez les plants de sauge au printemps pour assurer leur croissance saine. Récoltez les feuilles de sauge selon vos besoins, ou en vrac pour les sécher et les conserver pour une utilisation ultérieure.
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Partie 1 sur 2: Tailler les plantes de sauge
Étape 1. Taillez la sauge au printemps
Il est déconseillé de tailler la sauge en automne ou en hiver. L'élagage fera place à une nouvelle pousse tendre qui sera vulnérable au froid et peut être endommagée ou tuée. Taillez plutôt vos plants de sauge au printemps, juste au moment où de nouvelles feuilles commencent à émerger.
Les tiges ligneuses vivantes peuvent facilement être confondues avec des tiges mortes si elles sont taillées trop tôt, il est donc préférable d'attendre l'émergence d'une nouvelle croissance avant de commencer
Étape 2. Coupez les tiges de manière à ce qu'elles soient à au moins 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) du sol
Utilisez des ciseaux pointus ou des cisailles de jardin pour couper les tiges de votre plante de sauge, juste au-dessus des nouvelles pousses. Les plantes qui poussent en hauteur tomberont probablement et leurs feuilles du bas seront endommagées. Assurez-vous qu'il y a encore des pousses sur les tiges restantes et coupez-les moins pour vous en assurer si nécessaire.
Coupez la moitié de la plante pour assurer le rajeunissement
Étape 3. Retirez les feuilles fanées tout au long de l'année
Vous pouvez effectuer un entretien de base sur vos plantes de sauge toute l'année en enlevant les feuilles mortes ou mourantes comme vous les voyez. Pincez doucement et retirez les feuilles qui sont jaunes, rétrécies ou desséchées. Si nécessaire, utilisez des ciseaux ou des sécateurs pour couper les tiges et enlever les feuilles mortes.
Étape 4. Taillez légèrement votre plant de sauge au cours de sa première année pour vous assurer qu'il pousse pleinement
Les jeunes plants de sauge en croissance peuvent être vulnérables aux dommages s'ils sont trop taillés. Au cours de sa première année, concentrez-vous principalement sur l'élimination des feuilles endommagées ou fanées. Soyez prudent en coupant les branches au printemps pour assurer la force de la plante pendant les saisons plus froides.
Partie 2 sur 2: Récolte des feuilles de sauge
Étape 1. Retirez doucement les feuilles de la tige
Il est généralement recommandé de commencer votre récolte de sauge le matin. Pour ce faire, pincez le bas de chaque feuille de sauge entre le pouce et l'index. Tirez doucement sur la feuille jusqu'à ce qu'elle se détache de la tige. Cela devrait être une cassure nette qui ne blesse pas la tige.
- Les feuilles de sauge peuvent être récoltées selon vos besoins tout au long de l'année.
- Séparez les feuilles sèches, mortes ou jaunes des feuilles saines que vous prévoyez de conserver.
Étape 2. Utilisez des ciseaux ou des cisailles de jardin si vous ne pouvez pas retirer les feuilles facilement
La sauge est une herbe ligneuse et ses tiges peuvent parfois être dures. Si les feuilles ne peuvent pas être arrachées facilement de la plante, retirez-les à l'aide de petits ciseaux pointus, de ciseaux à herbes ou d'une paire de ciseaux de jardinage. Coupez les tiges juste en dessous des feuilles avec des coupes nettes et régulières.
Assurez-vous d'utiliser des ciseaux tranchants ou des sécateurs pour éviter d'endommager ou d'écraser les tiges de la plante
Étape 3. Coupez les tiges entières si vous récoltez de plus grandes quantités de sauge
Pour récolter la sauge en vrac, il est plus efficace d'enlever les tiges entières avec les feuilles encore attachées. Coupez les tiges à environ 7,6 à 12,7 cm au-dessous de leurs extrémités. Saisissez les tiges avec votre pouce et votre index et utilisez des ciseaux pointus ou des ciseaux de jardinage pour faire chaque coupe.
- Retirez toutes les feuilles mortes ou endommagées que vous voyez lorsque vous récoltez les tiges de sauge afin que vos herbes de cuisine soient aussi saines que possible.
- Vous pouvez stocker des tiges de sauge et cueillir des feuilles individuelles selon vos besoins.
- Les tiges de sauge peuvent également être replantées pour propager une nouvelle croissance.
Étape 4. Rincez et séchez soigneusement vos feuilles de sauge avant de les utiliser
Placez vos feuilles de sauge dans une passoire et mettez-la dans l'évier. Rincez abondamment les feuilles à l'eau froide. Placez-les entre deux serviettes en papier pour les sécher.
Étape 5. Utilisez des feuilles de sauge fraîches dans la semaine suivant leur récolte
Il est préférable d'ajouter des feuilles de sauge fraîchement cueillies à vos recettes juste après les avoir coupées. La sauge ajoute une grande saveur aux viandes, aux ragoûts et à la farce, et peut être infusée pour faire du thé médicinal. Jetez les feuilles de sauge après une semaine si vous ne les avez pas utilisées.
Notez que la sauge est une herbe puissante, donc une petite quantité ajoutera beaucoup de saveur à vos plats
Étape 6. Séchez les feuilles de sauge pendant 2 semaines et conservez-les dans des contenants hermétiques
Si vous voulez sécher la sauge, suspendez les tiges ou étalez les feuilles sur une serviette en papier pour les faire sécher dans un endroit frais avec peu d'humidité. Laissez-les reposer pendant 2-3 semaines. Une fois secs, placez-les dans un contenant hermétique et rangez-les dans un endroit sombre à l'abri de la lumière.
- Une fois vos feuilles de sauge séchées, elles peuvent être écrasées facilement avec vos mains si vous souhaitez les conserver ainsi.
- La sauge séchée a une saveur plus forte que la sauge fraîche, alors utilisez-la avec prudence pour éviter de trop assaisonner vos repas.
Des astuces
- Désinfectez vos outils de coupe avec de l'alcool isopropylique avant et après chaque utilisation.
- Rincez soigneusement votre sauge à l'eau tiède avant de la manger ou de cuisiner avec. Ceci est particulièrement important si vous avez utilisé des insecticides ou des fongicides pendant la croissance de votre sauge.
- Ne plantez pas de sauge près des concombres, car cela gênerait leur croissance.
- Remplacez vos plants de sauge tous les 4 à 5 ans pour garantir la meilleure qualité de vos herbes.
