Le "riz sauvage" qui est acheté dans les magasins est transformé de sorte que les grains seront très durs (cela les aide à rester intacts pendant le traitement afin que les gens puissent acheter des grains longs et uniformes). Cependant, produire des grains agréables à l'œil a un coût: les grains ne cuisent pas aussi mous qu'ils le devraient autrement. Le riz sauvage cueilli et transformé à la main est très doux (la texture n'est pas si différente du riz cultivé) et a un goût merveilleux.
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Étape 1. Trouvez une grande zone habitée par du riz sauvage et avec des eaux peu profondes qui sont relativement faciles à traverser
Étape 2. Demandez à une personne de percuter lentement le canot à travers le riz sauvage.
Étape 3. Demandez à une autre personne de frapper les tiges après les avoir pliées dans le canoë pour que les épillets lâches tombent dans le fond du canoë
Vous pouvez utiliser deux bâtons en bois appelés heurtoirs; voir la vidéo ci-dessous pour le mouvement nécessaire.
Étape 4. Récupérez le riz sauvage sur une bâche
Les rangées d'épillets au sommet de la plante abritent des chenilles (appelées vers de riz), de petites trémies de riz, plusieurs espèces d'araignées, des coccinelles et d'autres insectes. Le tapis de riz au fond de la pirogue grouillera probablement de vie.
Étape 5. Laissez le riz sécher (cela prend environ 2-3 jours de temps sec)
Étape 6. Placez le riz dans une très grande casserole en fer et faites-le sécher sur les braises
L'astuce ici est de sécher le riz et de rendre les "cosses" cassantes, mais de ne pas brûler le riz. Il faut un moment pour calculer la température. Il est utile de retirer la casserole de temps en temps, ainsi que de nombreux mouvements et retournements du riz.
Voici les grains de riz desséchés, qui deviennent brun doré après avoir été chauffés (ils étaient très brun clair)
Étape 7. Une fois desséché, mettez le riz dans une fosse tapissée d'une peau
Étape 8. Il s'agit maintenant de faire la torsion
Utilisez la pointe de vos pieds et déplacez vos talons vers la gauche et la droite, en tordant les "coques" des grains. Pour ce processus, vous avez besoin de quelque chose qui agrippe le riz, comme le braintan (ou les semelles en caoutchouc sont beaucoup utilisées aujourd'hui). Vous ne frappez pas de haut en bas sur le riz (cela n'accomplit pas le levier et la torsion nécessaires pour déchirer les "coques").
Étape 9. Une fois que le riz a été complètement foulé (cela a pris environ 10 minutes pour ce petit lot), il est sorti et placé dans un grand récipient pour le vannage
Étape 10. Le vannage se fait avec un mouvement descendant du récipient, qui déplace toute la paille vers l'avant du bol (loin de la personne qui procède au vannage), où elle peut être retirée assez facilement
Une grande partie s'envole dans le "vide" créé par le mouvement vers le bas du bol, et d'autres matériaux plus gros peuvent être nettoyés à la main ou soufflés avec un léger souffle.
Étape 11. Voici le riz terminé et vanné
Notez qu'il y a beaucoup de grains longs (certains cassés aussi), mais pas de paille pour vous empêcher de savourer le riz.
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Des astuces
- Dans certains endroits, comme dans l'État du Minnesota, vous devez acheter une licence pour pratiquer le ricing.
- On peut également voir beaucoup d'animaux sauvages en riant (oiseaux, poissons, mammifères).
- Les Ojibwa appellent le riz sauvage du nord « manoomin » ou « bonne baie ».
