Les autocuiseurs font bouillir de l'eau ou du liquide de cuisson dans des conditions de haute pression, permettant à la vapeur piégée d'augmenter la pression interne et à son tour la température. De nombreuses personnes craignent que la pression et la température élevées détruisent les nutriments, mais les recherches suggèrent que la cuisson sous pression peut mieux préserver les nutriments sensibles à la chaleur que les autres méthodes de cuisson. Mais pour en tirer le maximum de conservation des nutriments, vous devez comprendre comment l'utiliser correctement, ainsi que les meilleures techniques de contrôle de la pression et de cuisson.
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Méthode 1 sur 3: Remplir correctement votre cuisinière
Étape 1. Coupez vos aliments en morceaux uniformes
Pour une valeur nutritive optimale, coupez vos aliments en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson uniforme. Ceci est particulièrement important pour les gros morceaux de poisson et de viande, qui cuisent beaucoup plus rapidement s'ils sont en petits morceaux de la taille d'un cube.
Étape 2. Gardez votre autocuiseur rempli aux 2/3 ou moins
Remplir votre autocuiseur à plus des 2/3 avec de la nourriture diminuera son efficacité et réduira les chances d'obtenir tous les nutriments possibles de votre nourriture. La vapeur a besoin de suffisamment d'espace pour s'accumuler dans la cuisinière pour que vos aliments cuisent.
Si vous devez farcir vos aliments, même si la cuisinière est pleine aux 2/3 ou moins, vous devriez essayer de les décomposer en plus petits morceaux
Étape 3. Ajoutez au moins 1 tasse (240 ml) de liquide à chaque utilisation
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de liquide à utiliser, consultez le livret de recettes ou le manuel du propriétaire pour les recommandations du fabricant. Trop ou trop peu d'eau peut empêcher vos aliments de bien cuire.
- Si vous faites cuire trop de liquide par accident, portez le liquide à ébullition à découvert.
- Ne remplissez jamais votre autocuiseur plus de la moitié.
Méthode 2 sur 3: Contrôle de la pression
Étape 1. Vérifiez le joint de l'autocuiseur avant de l'utiliser
Le joint en caoutchouc doit être flexible et pliable avant d'être inséré sous le couvercle pour créer le joint sous pression. Les joints ont également tendance à s'accrocher aux odeurs de cuisson, ce qui peut ruiner la qualité de votre prochain lot de nourriture. Si le joint sent mauvais, lavez-le avec un peu de vinaigre et d'eau tiède.
Étape 2. Relâchez la pression naturellement pour les morceaux de viande gros ou durs
Une fois la cuisson sous pression terminée, retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression se dissiper lentement et naturellement en refroidissant. Ce processus peut prendre jusqu'à 30 minutes, mais il permet aux aliments de se déposer correctement et augmente les chances de conservation des nutriments.
Idéalement, donnez à tous les aliments environ 15 minutes pour relâcher naturellement la pression. Si vous souhaitez effectuer une libération rapide, ne le faites qu'après ce délai
Étape 3. Relâchez rapidement la pression pour les aliments plus mous
Certains aliments plus mous nécessitent que vous supprimiez la pression de la cuisinière immédiatement après la cuisson. En règle générale, la méthode la plus simple pour éliminer rapidement la pression consiste à déplacer l'autocuiseur dans votre évier et à appliquer de l'eau froide sur le dessus du couvercle. Toute la pression devrait se relâcher en moins d'une minute.
- Ne plongez jamais l'autocuiseur dans l'eau pendant la suppression rapide de la pression.
- Idéalement, utilisez un autocuiseur avec des dispositifs de sécurité qui vous empêchent de retirer le couvercle lorsqu'il y a encore de la pression à l'intérieur.
- Consultez le manuel du propriétaire pour obtenir des instructions spécifiques sur la suppression rapide de la pression. Évitez de faire cela pour les gros morceaux de viande, il y a plus de chances de perdre des nutriments à cause d'une mauvaise cuisson.
Étape 4. Commencez à feu vif et terminez à feu doux pour assurer une pression stable
Si vous utilisez un autocuiseur sur cuisinière, commencez toujours la cuisson à feu vif. Une fois que vous avez atteint la pression nécessaire, mettez le brûleur à feu doux et laissez mijoter. Le maintien d'une pression stable est crucial pour une bonne cuisson et la préservation des nutriments.
- Si vous utilisez un autocuiseur électrique, vous n'avez pas à vous soucier de la chaleur, l'appareil l'ajuste automatiquement.
- Pour minimiser la combustion sur les cuisinières électriques (qui ont moins de réactivité du brûleur), gardez un brûleur à feu vif et un à feu doux. Une fois que vous atteignez la pression, déplacez la cuisinière sur le brûleur à basse température préchauffé.
Méthode 3 sur 3: Ajuster les temps de cuisson
Étape 1. Faites cuire les viandes en premier et les légumes en dernier pour conserver les nutriments
Lorsque vous mélangez des aliments, commencez par les aliments qui nécessitent le plus de temps - c'est aussi ce qu'on appelle la méthode « stop-and-go ». Par exemple, faites d'abord cuire la viande, ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson, puis au 2/3 du temps de cuisson, ajoutez les légumes. En plus de la préservation des nutriments, c'est également excellent pour conserver la saveur et la texture.
- Utilisez la méthode de libération rapide pour relâcher la pression et retirez le couvercle pendant la méthode stop-and-go.
- Prenez soin de retirer tous les os de votre viande, cela peut augmenter le temps de cuisson.
Étape 2. Augmentez vos temps de cuisson au fur et à mesure que vous montez en altitude
Toute personne vivant au niveau de la mer à environ 2 000 pieds (610 m) au-dessus du niveau de la mer peut suivre les instructions de cuisson standard pour les aliments. Après cette hauteur, vous devez augmenter les temps de cuisson de 5 % pour chaque tranche de 1 000 pieds (300 m) que vous passez au-dessus de la base de 2 000 pieds (610 m).
Ignorer cette augmentation de règle empêchera vos aliments de cuire correctement
Étape 3. Faites cuire les aliments plus longtemps à des intervalles de 1 à 5 minutes
Les temps de cuisson sous pression et les estimations ne sont pas toujours exacts. Si vous devez cuire des aliments plus longtemps, faites-le à des intervalles de 1 à 5 minutes. N'oubliez pas qu'il est toujours plus facile de rectifier la cuisson insuffisante que la cuisson excessive.
Lorsque vous assortissez des recettes conventionnelles, réduisez le temps de cuisson d'au moins 25 à 50 %. Ajustez toujours le temps de cuisson et les ingrédients en conséquence
Étape 4. Grattez les morceaux dorés en excès lorsque vous faites dorer les aliments
Lorsque vous faites dorer vos aliments à l'aide de la fonction sauté (si votre cuisinière en est équipée), assurez-vous de racler les morceaux d'aliments dorés qui collent au fond de la cuisinière. Appliquez une petite quantité d'eau ou de vin pour décourager les brûlures et détachez les morceaux dorés à l'aide d'une cuillère en bois.
Des astuces
- Lavez toujours le couvercle, le pot et le joint en caoutchouc avec de l'eau chaude savonneuse avant de les ranger pour vous assurer qu'aucun excès de nourriture n'y colle et ne pénètre dans votre prochain lot.
- Assurez-vous que les soupapes de sécurité sont propres et libres de toute obstruction.
Mises en garde
- Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous touchez votre autocuiseur pour éviter de vous brûler.
- Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle du cuiseur, la vapeur peut vous souffler au visage.
