Les vignes de tomates peuvent être extrêmement prolifiques, créant une surabondance de fruits à la fin de l'été. Si vous ne pouvez pas utiliser ou vendre vos tomates avant qu'elles ne soient trop mûres, vous devez les conserver pour une utilisation ultérieure. Heureusement, vous pouvez congeler des tomates entières, déshydrater des moitiés de tomates et préparer une sauce tomate en conserve ou des tomates rôties surgelées.
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Méthode 1 sur 4: Congeler des tomates
Étape 1. Lavez soigneusement les tomates après les avoir cueillies dans le jardin
Essuyez-les ou laissez-les sécher à l'air libre.
Étape 2. Disposez une couche de tomates séchées sur une plaque à pâtisserie
Faites de la place dans votre congélateur pour le plateau.
Étape 3. Placez le plateau dans le congélateur pour congeler rapidement les tomates
Gardez-les à découvert pendant 15 à 30 minutes. Plus les tomates sont grosses, plus elles devront rester longtemps au congélateur au début.
Étape 4. Retirez le plateau
Assurez-vous que les tomates sont dures. Versez les tomates dans de grands sacs de congélation et retirez tout l'air.
Étiquetez et datez vos tomates congelées. Ils doivent être utilisés dans les deux ou trois mois
Étape 5. Remettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser
Retirez-les et placez-les à décongeler sur votre comptoir. Après décongélation, vous pouvez facilement décoller les peaux décollées.
Méthode 2 sur 4: Tomates en conserve
Étape 1. Rassemblez environ 21 lb (9,5 kg) de tomates pour sept pintes de tomates en conserve
Étape 2. Préparez votre marmite à eau bouillante sur la cuisinière
Vous devrez porter à ébullition et stériliser vos bocaux dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Gardez les pots au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser la sauce tomate.
Étape 3. Lavez vos couvercles et jantes avec de l'eau savonneuse
Versez de l'eau bouillante dessus pour les stériliser.
Étape 4. Lavez les tomates
Retirez toutes les tomates pourries ou meurtries pour une utilisation immédiate.
Étape 5. Faites chauffer une autre marmite ou une grande casserole pleine d'eau
Préparez un grand bain de glace à côté de la cuisinière.
Étape 6. Blanchir les tomates pendant 30 à 60 secondes
Lorsque les peaux se fendent, elles sont cuites. Placez-les dans le bain de glace.
Étape 7. Retirez les peaux
Prenez un couteau et épépinez les tomates en coupant le haut du centre de la tomate avec une coupe circulaire. Coupez-les en deux ou gardez-les entiers pour la mise en conserve.
Étape 8. Faites bouillir de l'eau pour la mise en conserve
Étape 9. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et 1 cuillère à café (6 g) de sel dans chaque pot d'un quart
Vous pouvez remplacer par une demi-cuillère à café. d'acide citrique.
Étape 10. Sortez les bocaux du bain-marie frémissant
Essuyez-les et placez-les sur le comptoir. Remplissez les pots de tomates et d'eau bouillante, en laissant un espace libre de 1/2 pouce (1,3 cm).
Essuyez les dents avec une serviette en papier humide
Étape 11. Vissez les couvercles sur les pots de pinte
Placez-les dans le bain-marie pour sceller pendant 45 minutes. Retirez-les et placez-les sur votre comptoir pour les refroidir avant de les ranger.
- Si vous êtes à 1 000 à 3 000 pieds (304,8 à 914,4 m) d'altitude (0,2 à 0,5 miles), ils nécessitent 50 minutes.
- Si vous êtes à 3 000 à 6 000 pieds (0,5 à 1,1 mille), procédez pendant 55 minutes.
Méthode 3 sur 4: Déshydrater les tomates
Étape 1. Achetez un déshydrateur
La plupart des fours ne restent pas à une température suffisamment basse pour déshydrater les aliments, mais vérifiez s'ils peuvent rester à une température de 135 ºF (57 ºC). Si c'est le cas, disposez les tomates sur une plaque allant au four et déshydratez-les selon cette recette.
Étape 2. Coupez les tomates en deux de haut en bas
Laissez les graines à l'intérieur si vous souhaitez les réhydrater sous forme de tomates entières ou grignoter les tomates déshydratées. Retirez-les avec une cuillère à café si vous préférez les tomates sans pépins.
Étape 3. Disposez-les sur le plateau de votre déshydrateur avec le côté coupé vers le haut
Assurez-vous qu'il y a un demi-pouce (1,3 cm) entre chaque moitié de tomate afin que l'air puisse circuler.
Étape 4. Réglez-les à 135 ºF (57 ºC)
Laissez-les se déshydrater pendant 18 à 24 heures.
Étape 5. Refroidissez-les et placez-les dans des contenants hermétiques, tels que des bocaux de conserve
Remplissez jusqu'en haut. Vous pouvez également les broyer dans un moulin à café pour faire de la poudre de tomate.
Étape 6. Réhydratez-les dans du bouillon, de l'eau ou du vin avant qu'ils n'entrent dans votre prochaine sauce
Méthode 4 sur 4: Rôtir des tomates
Étape 1. Lavez soigneusement vos tomates
Séchez-les avec une serviette en papier.
Étape 2. Préchauffez votre four à 400 ºF (204 ºC)
Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive.
Étape 3. Coupez vos tomates en deux de haut en bas
Pressez les graines de tomates dans un bol ou retirez-les avec une cuillère à café.
Étape 4. Placez les tomates sur le plateau recouvert de papier d'aluminium avec le côté coupé vers le haut
Étape 5. Assaisonnez les tomates avec de l'huile d'olive
Sel de mer, poivre noir, basilic, origan ou autres épices italiennes.
Étape 6. Cuire au four environ 50 minutes
Ils doivent être complètement cuits, mais pas brûlés. Pendant ce temps, si vous souhaitez utiliser les graines et le jus, vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière pendant cinq minutes.
Étape 7. Retirez les tomates
Placez-les dans un grand bol. Versez le jus de tomate et les graines, si vous le souhaitez.
Étape 8. Remuez avec une cuillère en bois
Placez-les dans des sacs de congélation en portions individuelles ou en conserve. Assurez-vous de les étiqueter et de les dater.
