L'oseille des bois, une plante commune dans les bois et les cours, est facilement disponible pour la récolte. Il a un goût aigre et peut être utilisé dans les salades, les sauces ou comme herbe. L'oseille est identifiée par ses fleurs blanches ou jaunes à cinq pétales et ses feuilles en forme de cœur. Les feuilles, les fleurs et les gousses mûres sont toutes comestibles. L'oseille est meilleure consommée fraîche, mais ce que vous récoltez peut être séché ou congelé et conservé pendant des mois.
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Partie 1 sur 3: Identification de l'oseille des bois
Étape 1. Vérifiez les zones ombrées
L'oxalide aime pousser près du sol. Il pousse dans les bois et sur les pentes ombragées. Un type d'oseille des bois est également considéré comme une mauvaise herbe qui pousse couramment sur les pelouses de l'est de l'Amérique du Nord.
Étape 2. Recherchez des fleurs blanches ou jaunes
L'oseille est rapidement reconnaissable à ses petites fleurs en forme de cloche. Les fleurs se regroupent près du sol et ont cinq pétales chacune. Le blanc et le jaune sont ses couleurs communes, bien qu'il existe des variantes roses et violettes.
Étape 3. Identifiez les feuilles en forme de cœur
Lorsque vous n'êtes pas sûr, regardez les feuilles. Les feuilles d'oseille poussent en grappes de trois. Les feuilles ont l'air en forme de cœur avec un pli au centre. Les nervures des feuilles partent du milieu de la nervure principale, contrairement aux feuilles de trèfle, où de nombreuses nervures se séparent en lignes parallèles les unes des autres.
Partie 2 sur 3: Couper la plante
Étape 1. Choisissez les feuilles extérieures
Les feuilles extérieures sont matures. Laissez les petites feuilles, qui sont près de la tige. Les feuilles peuvent être simplement cueillies à la main ou coupées à l'aide d'un couteau.
Vous pouvez prendre certaines des tiges des grappes de feuilles, mais la plupart d'entre elles seront trop dures
Étape 2. Coupez les fleurs mûres
Au fur et à mesure que le printemps avance, les fleurs comestibles commencent à fleurir. Une fois qu'ils ont poussé, coupez-les pour les utiliser comme garniture. Vous pouvez également les couper avant qu'elles ne fleurissent pour que les feuilles de la plante poussent plus rapidement.
Étape 3. Récupérez les gousses
Vous verrez de minuscules gousses pousser sur des tiges séparées sous les feuilles. Ils ont l'air verts et ressemblent à des cosses de pois. Lorsqu'elles sont petites et immatures, elles peuvent également être coupées et mangées.
Partie 3 sur 3: Utilisation et conservation de l'oseille
Étape 1. Rincez l'oseille
Placez ce que vous avez choisi sous l'eau froide et courante. Retirez toutes les pièces pourries au fur et à mesure. Mettez l'oseille de côté et laissez-la sécher. Lorsqu'elle est utilisée immédiatement, l'oseille aura meilleur goût, mais vous pouvez la conserver plusieurs jours dans un sac en plastique scellé.
Étape 2. Cuire les feuilles pour les sécher
L'excès d'oseille peut être séché et émietté sur la nourriture. Tapisser l'oseille sur une plaque au four ou dans un endroit sec au soleil. Lorsque vous utilisez un four, réglez le feu aussi bas que possible. Une fois l'oseille séchée, conservez-la dans un bocal hermétique.
Étape 3. Blanchir et congeler les feuilles restantes
Faire bouillir une casserole d'eau. Déposez les feuilles et laissez-les là pendant deux minutes. Retirez les feuilles et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égoutter l'humidité, sceller l'oseille dans un récipient pour congélateur, puis le conserver au congélateur. Il durera jusqu'à un an.
- Les feuilles peuvent également être mélangées dans un liquide et ajoutées à un bac à glaçons. Congelez puis déplacez les blocs d'oseille dans un récipient de congélation.
- Une autre façon de procéder consiste à cuire les feuilles à la vapeur, à les rouler, puis à les déplacer dans un récipient scellé à l'intérieur du congélateur.
Étape 4. Conservez les feuilles en les marinant
Hacher finement ou mélanger les feuilles. Mettez les feuilles dans un bocal et mélangez-les avec du vinaigre et du sucre. Vous aurez une sauce verte qui durera indéfiniment une fois réfrigérée.
Vous pouvez également conserver les feuilles entières et les recouvrir d'huile d'olive. Appuyez sur les feuilles dans le bocal pour éliminer l'air. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à trois semaines
Des astuces
- Ne dépouillez pas la plante entière à moins qu'elle ne se trouve sur votre propriété et que vous vouliez vous en débarrasser. Si vous voulez enlever l'oseille à croissance rapide, assurez-vous d'arracher les racines.
- Enlever les fleurs avant qu'elles ne commencent à fleurir accélère la croissance des feuilles.
