Le bœuf haché (ou viande hachée comme on l'appelle dans certains endroits) est utilisé dans de nombreux plats de base, notamment les lasagnes, le pain de viande et le hamburger toujours populaire. Bien que cela ne soit pas nécessaire, pour des raisons culturelles et par préférence personnelle, de nombreuses personnes aiment laver ou rincer le bœuf haché cru avec de l'eau avant la cuisson - pour éliminer l'excès de sang, de liquide et de germes transférés par les personnes manipulant la viande à l'usine de transformation.
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Partie 1 sur 2: Préparation pour laver le boeuf haché
Étape 1. Lisez attentivement la recette
Certaines recettes vous diront spécifiquement de NE PAS laver le bœuf haché. En effet, le lavage de la viande et l'ajout d'eau réduiront la saveur et l'impact de cette recette particulière.
Lisez toujours une recette au moins deux fois pour vous assurer de bien comprendre les instructions
Étape 2. Rassemblez tout l'équipement nécessaire
Pour laver le bœuf haché, vous aurez besoin d'un accès à une cuisine avec un évier avec de l'eau courante et un espace libre sur la paillasse. Utilisez un endroit qui ne sera pas utilisé pour préparer d'autres aliments. Tu auras besoin de:
- Une passoire en métal ou une passoire
- Deux grands bols
- Quelques serviettes en papier
Étape 3. Mettez un tablier et une paire de gants en caoutchouc
Le port d'un tablier empêchera vos vêtements de se mouiller et d'être contaminés par la viande, les jus de viande et le sang. Des gants en caoutchouc garderont vos mains propres et empêcheront toute viande de se coincer sous vos ongles.
Étape 4. Placez une passoire en métal (ou une passoire sur l'un des bols) dans l'évier
C'est pour empêcher le bœuf haché de tomber dans l'évier de la cuisine ou dans l'eau pendant que vous le lavez. Si vous utilisez une passoire, vous devrez régulièrement vider le bol en dessous au fur et à mesure qu'il se remplit d'eau.
Utilisez uniquement des bols en métal, en verre ou en céramique qui peuvent être nettoyés avec une solution d'eau chaude et d'eau de Javel. Le métal, le verre et la céramique ne retiennent pas les bactéries et les germes comme le bois ou le plastique
Partie 2 sur 2: Laver le boeuf haché avant de le cuire
Étape 1. Ouvrez le robinet d'eau froide et retirez le bœuf haché de son emballage
Lors du lavage de la viande, la température de l'eau doit toujours être froide. Si vous utilisez de l'eau chaude pour laver le bœuf haché, vous commencerez à cuire la viande.
L'utilisation d'eau chaude risque également de vous brûler les mains
Étape 2. Rincez le bœuf haché sous l'eau froide
Coupez la viande en petits morceaux avec vos mains pour vous assurer que tout le sang en excès est éliminé. Lavez la viande en tronçons. N'essayez pas de tout faire en même temps. Prends ton temps.
- Assurez-vous qu'aucune eau n'éclabousse de l'évier sur le sol pendant le lavage de la viande.
- Toute surface touchée par l'eau de la viande devra être nettoyée et séchée soigneusement.
Étape 3. Séchez la viande lavée avec une serviette en papier
Soyez doux et n'appuyez pas sur la viande lorsque vous la tapotez pour la sécher. Placez la viande fraîchement lavée et séchée dans le deuxième bol propre. Votre boeuf haché est maintenant prêt à être cuisiné.
Étape 4. Nettoyez votre cuisine
Après avoir lavé le bœuf haché, évitez toute contamination bactérienne croisée en le nettoyant avec de l'eau chaude savonneuse. Essuyez soigneusement votre évier, vos robinets, vos ustensiles, vos planches à découper et tous les comptoirs de cuisine.
- Nettoyez tout ce qui a pu entrer en contact avec le bœuf haché cru.
- Stérilisez les surfaces de la cuisine avec une solution de 1 cuillère à soupe (14,8 ml) d'eau de Javel par gallon d'eau. Rincez et séchez à l'air libre, ou séchez-les avec une serviette en papier propre.
- Jetez les serviettes en papier usagées dans la poubelle.
- Si vous utilisez une serviette en tissu pour nettoyer, mettez-la dans la machine à laver sur un cycle d'essorage à chaud.
Étape 5. Lavez-vous les mains
Après avoir lavé le bœuf haché, nettoyez-vous les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant 20 secondes. Se laver les mains après avoir manipulé de la viande ou son emballage est extrêmement important pour éviter toute contamination croisée et toute maladie.
- Pour vous laver les mains, mouillez-les sous le robinet et appliquez du savon. Frottez-vous les mains pour créer une mousse. Rincez à l'eau et séchez-vous les mains sur une serviette propre.
- N'oubliez pas de laver le dos de vos mains, vos poignets et sous les ongles.
Des astuces
- Aucun plat ne doit se trouver à proximité ou autour du bœuf haché qui ne sera pas utilisé dans le processus de lavage.
- Évitez les éclaboussures d'eau lors du lavage du bœuf haché pour éviter toute contamination croisée.
- Ne pressez pas la viande hachée pendant que vous la lavez ou la faites cuire. Vous perdrez une partie de la saveur.
- Égoutter ou rincer le bœuf haché dans de l'eau tiède APRÈS la cuisson, réduira la teneur en matières grasses et éliminera toute graisse.
Mises en garde
- Le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA conseille de ne pas laver la viande crue car cela peut entraîner une contamination croisée.
- La meilleure façon de tuer les bactéries et de garantir que le bœuf haché est sans danger est de le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 165 °F (73,9 °C).
