Le gramme vert germé, parfois appelé haricot mungo ou haricot moong, est une excellente source de protéines et de fibres faibles en gras. Il est également riche en enzymes digestives, antioxydants, vitamines et minéraux. Les germes faits maison sont beaucoup plus frais et plus savoureux que ceux que vous pouvez acheter dans un magasin. Faire germer du gram vert à la maison nécessite peu d'efforts, mais cela prend un certain temps. Si vous en avez besoin pour un repas particulier, assurez-vous de planifier quelques jours à l'avance.
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Méthode 1 sur 2: Faire germer le gramme vert avec un récipient
Étape 1. Lavez soigneusement les haricots
Commencez par verser le volume de gramme vert souhaité dans une passoire fine ou un tamis. Vous devez laver soigneusement les haricots avant d'essayer de les faire germer. Rincez-les à l'eau trois ou quatre fois pour vous assurer qu'ils sont parfaitement propres.
- Si vous préparez une salade de grammes verts germés, vous devez utiliser environ 1 tasse de grammes verts par personne.
- Donc, si vous préparez une salade pour deux, faites germer 2 tasses de haricots.
- Vous pourrez acheter les haricots dans les épiceries locales et les magasins d'aliments naturels.
Étape 2. Faites tremper les haricots dans de l'eau distillée
Une fois que vous avez soigneusement lavé les haricots, vous devez les placer dans un bol et les couvrir d'eau. L'eau doit recouvrir complètement les haricots, avec les haricots à environ un pouce sous la surface de l'eau.
- N'utilisez pas l'eau du robinet pour cela. Faites tremper les haricots dans de l'eau bouillie puis refroidie pour vous assurer qu'elle ne contient aucun contaminant.
- Laissez les haricots tremper pendant au moins sept ou huit heures. Vous voudrez peut-être les laisser toute la nuit.
- Après avoir trempé les haricots, mettez-les dans un tamis ou une passoire et rincez-les abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 3. Placez les haricots dans un récipient avec un couvercle
Transférez vos haricots dans un récipient propre et sec que vous pouvez fermer. Après avoir mis les haricots, fermez le couvercle et placez le récipient dans un endroit chaud. Laissez-les à nouveau pendant sept ou huit heures, ou toute la nuit. Après une journée, vérifiez-les pour voir s'ils ont germé.
- Si vous les laissez pendant la nuit, vous verrez très probablement les haricots germer le matin.
- Si les haricots n'ont pas germé après une journée, rincez-les et égouttez-les avant de les remettre dans le récipient.
- La plupart des haricots mungo germeront dans les 24 heures. S'il faut plus de deux jours pour que les haricots germent, ne les mangez pas crus. Cuire avant utilisation.
Étape 4. Rincez-les avant consommation
Une fois que votre gramme vert a bien germé, il est prêt à être consommé comme vous le souhaitez. Assurez-vous de bien les rincer à nouveau avant de les manger, surtout si vous les mangez crus dans une salade.
- Le gramme vert est souvent utilisé dans la cuisine indienne comme base pour le dal, le curry et les salades. Vous pouvez également faire un délicieux ragoût de Haleem avec du mouton et du gramme vert.
- Dans la cuisine philippine, le gramme vert se mange avec de la viande sautée, de l'ail, des oignons et des feuilles de laurier.
- En Indonésie, le gramme vert est transformé en dessert en cuisant les haricots avec du sucre, du lait de coco et du gingembre.
Méthode 2 sur 2: Envelopper Green Gram dans un chiffon
Étape 1. Lavez et faites tremper les haricots
Lavez soigneusement les haricots, rincez-les et transférez-les dans un grand bol. Couvrez-les d'eau distillée (encore une fois, n'utilisez pas d'eau du robinet), en vous assurant qu'ils sont complètement immergés et qu'il y a environ un pouce d'eau entre les haricots et la surface de l'eau. Laissez-les tremper pendant sept ou huit heures, ou toute la nuit.
- Rincez les haricots après le trempage dans un tamis ou une passoire fine, en vous assurant que l'eau soit claire lorsque vous avez terminé.
- Mettez les haricots de côté pendant que vous préparez l'étape suivante.
Étape 2. Humidifiez un chiffon propre en mousseline ou en coton
Au lieu d'utiliser un récipient pour faire germer le gramme vert, cette méthode vous oblige à envelopper les haricots dans un chiffon humide. Commencez par étirer le chiffon sur une surface plane et aspergez-le d'un peu d'eau. Vous ne voulez pas que le chiffon soit trempé, alors essorez tout excès d'eau.
Si vous n'avez pas de tissu en mousseline, une étamine ou un tissu en coton fin fera également l'affaire
Étape 3. Mettez le gramme vert sur le chiffon
Placez le chiffon sur un bol afin de pouvoir transférer les haricots sur le chiffon sans qu'ils roulent loin de vous. Mettez les haricots sur un chiffon au-dessus du bol, puis attachez le haut du chiffon de manière à ce que les haricots soient contenus dans un paquet. Laissez le paquet pendre au-dessus du bol ou de l'évier afin que tout excès d'eau puisse s'égoutter.
Étape 4. Conservez les haricots pendant la nuit
Une fois que l'excès d'eau s'est écoulé, prenez le paquet et placez-le dans un récipient propre et sec. Le chiffon doit être encore un peu humide, mais il ne doit pas y avoir d'eau stagnante dans le récipient. Si vous laissez le gramme vert reposer dans de l'eau stagnante, il risque fort de se détériorer.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le gramme vert quelque part à température ambiante pendant la nuit pour germer.
- Vérifiez le chiffon le matin et saupoudrez un peu d'eau dessus s'il est sec.
Étape 5. Vérifiez les germes
Lorsque le gramme vert a développé des pousses courtes, il est prêt à manger. Égouttez complètement les haricots et rincez-les encore une fois avant de les manger. Vous pouvez manger le gramme vert cru, cuit à la vapeur ou au micro-ondes, en salade, en ragoût ou seul. Une fois germés, les germes peuvent être conservés dans un récipient au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.
