La graisse de porc, plus communément appelée saindoux, est utilisée pour cuisiner de nombreux aliments délicieux comme des tartes, des biscuits ou de la viande. Si vous avez du saindoux que vous souhaitez conserver, trouvez un récipient hermétique avec un couvercle hermétique pour le garder aussi frais que possible. Le meilleur endroit pour conserver votre saindoux est au réfrigérateur, mais le congeler est une autre bonne option selon vos préférences.
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Méthode 1 sur 2: Stocker la graisse de porc dans un endroit frais
Étape 1. Laissez le saindoux refroidir pendant 5 à 10 minutes s'il est très chaud
Si vous venez de rendre le saindoux, il fait probablement encore très chaud. Réglez une minuterie sur 5 à 10 minutes et laissez le saindoux reposer dans la casserole ou la poêle pour qu'il refroidisse légèrement avant de le manipuler.
Le saindoux n'a pas besoin de refroidir complètement, mais le laisser reposer quelques minutes facilitera le versement
Étape 2. Versez la graisse de porc dans un récipient hermétique et laissez de l'espace au sommet
Choisissez un pot Mason d'une taille qui contiendra la quantité de saindoux que vous stockez et assurez-vous d'avoir un couvercle solide qui s'adapte au pot. Ajoutez le saindoux dans le bocal avec précaution et laissez environ 1 pouce (2,5 cm) d'espace au sommet pour que le saindoux puisse se dilater un peu au fur et à mesure qu'il se solidifie.
- Si vous versez le saindoux chaud dans un pot Mason, placez les pots Mason dans un bain chaud pour les aider à atteindre une température similaire afin qu'ils ne se cassent pas.
- Les bocaux Mason sont le récipient de stockage le plus populaire pour le saindoux.
Étape 3. Ajoutez le couvercle sur le pot ou le récipient et fermez-le hermétiquement
Placez le couvercle sur le pot Mason pour former le joint sous vide, puis ajoutez la bande extérieure pour bien visser le couvercle. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de sceller le pot si étroitement qu'il soit difficile à ouvrir, il doit être suffisamment serré pour que la bande extérieure ne bouge pas.
Un joint étanche empêchera l'air ou les bactéries de pénétrer dans la graisse de porc
Étape 4. Attendez que le saindoux devienne blanc avant de le stocker
Après environ une journée, le liquide de graisse de porc transparent prendra une couleur plus solide comme le blanc ou le blanc cassé (ou parfois même le brun). Une fois que le saindoux a changé de couleur et devient plus solide, il est prêt à être stocké.
Il est important que vous attendiez que le saindoux refroidisse complètement avant de le stocker afin que le changement radical de température ne gâche pas le processus de solidification
Étape 5. Placez le saindoux au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois
Le meilleur endroit pour conserver votre saindoux est au réfrigérateur. Étant donné que la graisse de porc se conserve jusqu'à 6 mois au réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser aussi souvent que vous le souhaitez sans vous soucier de savoir si elle a mal tourné ou non. Assurez-vous simplement de bien sceller le récipient après chaque utilisation.
Lorsque votre graisse de porc aura mal tourné, elle commencera à avoir une odeur rance
Étape 6. Conservez votre saindoux dans un sous-sol s'il reste frais
C'est un peu plus risqué, mais certaines personnes aiment garder leur saindoux dans un récipient scellé dans leur sous-sol ou leur garde-manger si l'espace ne dépasse pas environ 70 °F (21 °C). Ne stockez votre saindoux dans ces zones que si vous vivez dans un climat frais et que cet endroit ne devient pas très chaud. Sinon, vous risquez de gâcher la graisse de porc.
- Évitez de placer votre saindoux dans un endroit proche d'une source de chaleur ou de tout type d'appareil qui dégage de la chaleur lorsqu'il est allumé.
- Le saindoux stocké dans un sous-sol frais se conservera de 4 à 6 mois.
- Si votre saindoux se détériore, il commencera à dégager une odeur de viande ou de rance.
Étape 7. Retirez le saindoux du récipient lorsque vous en avez besoin
Vous pouvez utiliser le saindoux froid directement du réfrigérateur ou du sous-sol froid - pas besoin d'attendre qu'il ramollisse. Utilisez une cuillère pour prélever un morceau de saindoux, refermez hermétiquement le récipient et commencez à cuisiner !
Utilisez une cuillère propre chaque fois que vous retirez la graisse de porc pour éviter la contamination croisée
Méthode 2 sur 2: Congeler la graisse de porc
Étape 1. Versez le saindoux dans les cubes d'un bac à glaçons
Créez de plus petites portions de saindoux en le versant soigneusement dans un bac à glaçons. Si vous congelez une grande quantité de saindoux, n'hésitez pas à utiliser plusieurs bacs à glaçons. Assurez-vous simplement qu'il y a suffisamment de place dans votre congélateur pour que chaque plateau repose à plat.
Étape 2. Attendez que les cubes de saindoux blanchissent avant de les congeler
Laissez le saindoux reposer dans le plateau sur le comptoir pendant environ 24 heures pour qu'il devienne blanc. Une fois solidifié, placez le bac à glaçons au congélateur.
Attendre que le saindoux devienne blanc lui donnera également le temps de refroidir complètement
Étape 3. Placez le bac à glaçons au congélateur pour durcir les cubes de saindoux
Placez le bac à glaçons dans le congélateur afin qu'il soit de niveau et qu'il ne se renverse pas. Laissez-le là pendant environ 12 à 24 heures pour vous assurer que les cubes de saindoux sont complètement congelés.
Étape 4. Déplacez les cubes dans un sac scellable une fois qu'ils sont congelés
Appuyez sur un cube de saindoux pour vous assurer qu'il est congelé. Si c'est le cas, retirez les cubes de saindoux congelés du plateau et mettez-les dans un sac en plastique ou un récipient hermétique. Fermez hermétiquement le sac ou le récipient et ils sont prêts à être mis au congélateur !
Si les cubes de saindoux ne sont pas encore congelés, remettez-les au congélateur pendant encore 6 à 12 heures
Étape 5. Conservez les cubes de saindoux au congélateur jusqu'à 3 ans
Si les cubes de saindoux congelés restent dans un récipient scellé, ils devraient rester frais pendant environ 3 ans avant qu'il ne soit temps de s'en débarrasser. Chaque fois que vous avez besoin d'utiliser du saindoux, retirez simplement un cube du sac ou du récipient et refermez-le hermétiquement.
Le saindoux congelé peut durer encore plus de 3 ans s'il est très bien scellé
Étape 6. Utilisez votre saindoux congelé directement du congélateur lors de la cuisson
Il n'est pas nécessaire d'attendre que la graisse de porc décongèle avant de l'utiliser. Si vous devez mesurer une quantité spécifique, laissez le saindoux reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'il devienne moins ferme. Sinon, sortez un cube de saindoux congelé et utilisez-le pour commencer la cuisson immédiatement.
