Travailler en cuisine peut être une expérience passionnante et il faut savoir le faire correctement. Cet article pratique vous montrera les tenants et les aboutissants de la vie en cuisine, quoi faire et quand le faire.
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Étape 1. Comprendre le rôle de chacun dans la cuisine
- Lave-vaisselle: Lave la vaisselle et nettoie après les gens.
- Garde-manger/Bar à salades: permet de préparer des aliments froids tels que des salades ou des aliments chauds tels que des soupes. Leur travail comprend également le maintien de la température des aliments, en s'assurant que les fruits restent frais et que les aliments chauds ne brûlent pas.
- Griller ou Broiler: cuit les hamburgers, les steaks et le poisson sur le gril. Ils apportent également des articles dans le gril pour cuisiner.
- Sauté: Réalise les sauces et crée les assiettes pour sortir au public.
- « Middleman »: aide en ligne, au besoin.
- Expo: La personne qui appelle quand commencer à passer les commandes et doit le faire afin d'obtenir le bon timing.
- Coureurs: personnes qui apportent la nourriture à la table et partagent certains aspects d'un busser.
Étape 2. Regardez votre feuille de préparation
Vous aurez besoin de savoir ce qui doit être fait et terminé pour le quart de travail. Terminez toutes les préparations nécessaires avant de faire quoi que ce soit d'autre.
Étape 3. Faites pivoter les aliments, toujours « vieux devant, neuf derrière »
Pendant que vous faites cela, surveillez les dates d'expiration et les éléments importants. Jetez tous les articles périmés ou mauvais.
Étape 4. Configurez votre station
Assurez-vous que tout est prêt et éteint afin que vous n'ayez pas à chercher des objets au fur et à mesure.
Étape 5. Rappeler les commandes pour que les autres qui travaillent sachent quoi faire
Cela mettra tout le monde sur la même voie.
Étape 6. Assurez-vous de toujours faire quelque chose
Essuyer les comptoirs et nettoyer la vaisselle sale fera votre travail donc beaucoup plus facile.
Étape 7. N'oubliez pas de transmettre tous les tickets de nourriture avec la commande
Cela gardera les coureurs organisés.
Étape 8. Ayez une bonne attitude avec tout le monde et souriez
Dites « s'il vous plaît » et « merci » le cas échéant.
Étape 9. Nettoyez votre station, sortez les poubelles, balayez et nettoyez les sols à la fin de chaque nuit
Des astuces
- Avertissez les gens des articles chauds. Vous ne voulez pas qu'ils prennent un plat et le lâchent immédiatement parce qu'on ne le leur a pas dit.
- Faire votre feuille de préparation avant et après votre quart de travail vous permettra de mieux vous organiser que de le faire de mémoire.
- Lorsque vous marchez derrière quelqu'un, assurez-vous de crier « Derrière vous ». Ceci est également efficace lorsque la cuisine est occupée et que vous êtes en présence de quelqu'un.
- Surtout pendant les heures de pointe, vous devez être alerte, rapide et prêt à apprendre.
- Vérifiez votre stock pour vous assurer que vous avez tout. De cette façon, en cas de besoin, vous ne vous précipitez pas pour essayer de le faire, surtout pendant le service.
- Apprenez les règles d'entrée/sortie de la cuisine. La plupart semblent suivre le code de la route, restez à droite. D'autres vous feront crier "Coming out!" en sortant de la cuisine, et "Entrer!" lorsque vous entrez dans la cuisine.
- Il est préférable de supposer que la personne qui sort de la cuisine porte une commande de client. Lorsque vous vous écartez, jetez un coup d'œil rapide au sol pour détecter les obstacles, si vous voyez un obstacle crier « Obstacle ! » avant de le ramasser ou de le déplacer, de cette façon, la personne qui sort de la cuisine ralentira ou s'arrêtera au lieu de vous rouler dessus. et abandonnant la commande des clients dans le processus.
- Toutes les portes de la cuisine n'ont pas de fenêtres. Si vous entrez dans une cuisine par une porte fermée et que la porte s'ouvre dans la cuisine. Donnez à la porte quelques coups violents (pas de coups) et écoutez si quelqu'un à l'intérieur vous crie de ne pas entrer. Si vous êtes dans la cuisine et que vous êtes sur le point de sortir par une porte qui s'ouvre dans la cuisine, criez « Porte ! » afin que les autres qui ne vous ont pas vus n'entrent pas dans une porte qui est en train de s'ouvrir ou de rentrer. le processus de fermeture. Si vous êtes dans la cuisine et que vous avez empêché quelqu'un d'entrer par une porte fermée. Dès qu'ils peuvent entrer en toute sécurité, criez « C'est clair, entrez ! »
Mises en garde
- N'ayez pas peur du chef.
- Ne soulevez pas plus que ce que vous pouvez porter.
- Fais attention.
- Il y a des objets tranchants comme des couteaux partout.
- Les choses chauffent dans les cuisines, ne les touchez pas sans maniques.
- Surveillez les déversements et les sols glissants.
