Les crosses de fougère, également connues sous le nom de feuilles de fougère, sont les frondes enroulées de jeunes fougères d'autruche. Ces semis particuliers tirent leur nom de leur ressemblance avec le rouleau sculpté au sommet d'un violon. Les crosses de fougère sont récoltées comme légumes et considérées comme un délice printanier dans de nombreux endroits, notamment dans certaines parties de l'Amérique du Nord, de l'Australie et de l'Europe occidentale. Si vous tombez sur une nouvelle pousse de crosses de fougère dans la nature, vous serez peut-être ravi de découvrir qu'elles peuvent être mangées telles quelles. Cependant, il est important de savoir exactement ce qu'il faut rechercher lors de la recherche de crosses de fougères fraîches afin d'éviter les maladies et de profiter pleinement de cette gâterie botanique rare.
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Partie 1 sur 3: Identifier les crosses de fougères fraîches
Étape 1. Remarquez la couleur
Les crosses de fougère d'autruche sont le plus souvent d'une couleur vert jade brillante. Les crosses de fougère qui sont mûres pour être mangées seront toujours d'une teinte vert vif, bien que cela puisse parfois être caché par une peau fine, brune et papyracée recouvrant l'extérieur de la tige. Éloignez-vous des crosses de fougère qui ont une décoloration irrégulière ou qui semblent sombres et tachetées, car elles peuvent être pourries.
- Gardez un œil attentif. La peau brune ressemblant à des écailles des crosses de fougère d'autruche peut les rendre pratiquement invisibles dans un environnement sombre et boisé.
- Les frondes vert foncé peuvent être d'autres types de fougères à tête de violon, comme le bouclier, le bois ou la fougère, et peuvent être dangereuses à ingérer.
Étape 2. Choisissez des crosses de fougère avec des frondes bien enroulées
Les meilleures crosses de fougère seront lisses et fermes au toucher, avec des bobines bien enroulées et n'ayant pas encore commencé à faire germer du feuillage. À l'intérieur des frondes fermées, il devrait y avoir une croissance touffue qui deviendra les larges feuilles de la fougère. Passer sur les frondes lâches ou qui commencent à s'effilocher. C'est un signe qu'ils ont probablement dépassé leur apogée.
- Il existe d'autres types de crosses de fougère non comestibles ou même vénéneuses. Ces fougères ont généralement des caractéristiques légèrement différentes, telles que des vrilles courbées, floues ou des frondes de formes autres que des spirales, bien qu'il puisse souvent être difficile de faire la différence.
- À moins que vous ne soyez certain que les crosses de fougère que vous regardez sont de la variété fougère d'autruche, vous ne devriez pas essayer de les manipuler ou de les consommer. Cela peut vous exposer à un risque de maladie grave.
Étape 3. Vérifiez s'il y a une rainure dans la tige
Le long du bord intérieur de la tige où elle s'enroule dans la bobine, vous devriez trouver une profonde dépression en forme de U, un peu comme une tige de céleri. La rainure est utilisée pour transporter les nutriments à travers la tige jusqu'aux frondes de la fougère mature. C'est l'une des principales caractéristiques qui peuvent vous dire que ce que vous avez découvert est bien une tête de violon de la variété fougère d'autruche.
- Ignorez les frondes de fougère aux tiges plates, rondes ou duveteuses.
- Les tiges des crosses de fougère d'autruche peuvent être mangées avec les frondes. Coupez simplement les pointes brunes des racines avant de les laver et de les cuire.
Étape 4. Cherchez autour de vous des bâtons de spores
Les crosses de fougère se reproduisent en répandant des spores, qui sont situées sur de longs bâtons bruns qui sortent du sol autour des tiges vertes comestibles. Ils se trouvent généralement près de l'eau ou dans les zones humides marécageuses. Les bâtons de spores ont tendance à être hauts, ce qui leur permet d'être vus de loin. Si vous les apercevez, cela signifie qu'il y a des crosses de fougère à proximité.
- Les spores de crosse de violon utilisent l'eau courante pour se reproduire, alors assurez-vous de les rechercher le long des rives de tous les plans d'eau que vous rencontrez.
- Recherchez les crosses de fougère poussant à proximité en grappes de cinq à neuf frondes.
Étape 5. Recherchez différents types de crosses de fougère
Les crosses de fougère d'autruche ne sont qu'une variété de fougères vertes. Il y en a beaucoup d'autres, y compris certains avec lesquels il n'est pas sûr de manger ou de cuisiner. Lorsque vous êtes à la recherche de crosses de fougère, évitez les plantes similaires qui présentent des tiges ou des frondes de formes et de couleurs différentes. Bien que ceux-ci ne soient pas nocifs à ingérer, il vaut mieux ne pas prendre le risque.
Portez une attention particulière aux images et aux descriptions des crosses de fougère d'autruche pour éviter de les confondre avec d'autres types de fougères non comestibles
Partie 2 sur 3: Recherche de nourriture pour les crosses de fougère
Étape 1. Recherchez dans les zones humides et sauvages
Les fougères aiment l'humidité, et pour cette raison, vous trouverez généralement des grappes de crosses de fougère sauvages surgissant près des rives des rivières, des lacs et des ruisseaux dans les climats froids et humides. Vous serez souvent obligé de sortir des sentiers battus pour tomber sur une récolte de crosses de fougère. Cela rend simplement plus amusant de trouver et de choisir une grosse poignée d'entre eux.
- En Amérique du Nord, les drôles de tiges vertes commencent généralement à pousser vers avril, mai et début juin, et elles ne sont pas là longtemps avant de devenir des fougères adultes luxuriantes.
- Les crosses de fougère sont assez courantes dans diverses régions du Maine, de l'Alaska, de la Nouvelle-Zélande, du Canada et même de l'Asie du Sud-Est.
Étape 2. Choisissez les crosses de fougère par la tige
Pour récolter les crosses de fougère, attrapez-les simplement bas sur la tige et arrachez-les en un seul mouvement rapide. Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux pointus pour couper les crosses de fougère de leurs tiges si vous en récoltez beaucoup à la fois. Les tiges elles-mêmes doivent être dures et avoir un peu de souplesse - si elles sont cassantes, il y a de fortes chances qu'elles soient mortes ou malades.
- Allez après les crosses de fougère qui sont encore debout. Ne ramassez jamais de crosses de fougère en vrac sur le sol.
- Laissez au moins une ou deux frondes intactes, ou la plante mourra.
Étape 3. Brossez tout feuillage accroché aux frondes
Lorsque vous voyez des crosses de fougère pour la première fois, vous remarquerez probablement qu'elles sont partiellement recouvertes d'une sorte de cosse brune ressemblant à des écailles. Ce matériau fibreux doit être retiré avant de nettoyer et de manger les crosses de fougère. Passez simplement vos doigts le long de la tige et des frondes pour éliminer la peau squameuse.
- Tremper les crosses de fougère dans de l'eau tiède peut aider à desserrer la peau dure et fibreuse.
- Cette enveloppe extérieure n'est pas nocive à manger, bien qu'elle puisse se coincer dans vos dents ou causer des problèmes de texture.
Partie 3 sur 3: Manger des crosses de fougère
Étape 1. Rincez soigneusement les crosses de fougère
Comme tout autre légume fraîchement cueilli, vous voudrez laver les crosses de fougère avant de les consommer. Placez les crosses de fougère dans une passoire et passez-les sous un jet d'eau froide pour nettoyer la saleté, les insectes et les restes de peau brune. Séchez les frondes avec une serviette en papier, coupez les tiges et elles sont prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées !
- Vous pouvez également faire tremper les crosses de fougère dans un bol d'eau pendant 5 à 10 minutes pour un nettoyage plus approfondi. Le trempage peut cependant réduire le croquant du légume.
- Rincez les crosses de fougère dès que vous les ramenez à la maison, même si vous n'avez pas l'intention de les manger tout de suite.
Étape 2. Cuire et manger les crosses de fougère tout de suite
Les crosses de fougère sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. C'est à ce moment-là qu'ils auront la texture la plus croustillante et la saveur la plus brillante et la plus intense. Les frondes enroulées des crosses de fougère sont la partie la plus souvent dévorée, bien que les tiges soient également comestibles. Les crosses de fougère fraîchement cueillies sont une délicatesse éphémère qui ne peut être savourée que pendant la saison des pluies du printemps.
- Peu de temps après avoir été cueillies, les crosses de fougère commenceront à perdre leur couleur, leur saveur et leur croquant.
- Enveloppez les têtes de violon non consommées dans du plastique et placez-les dans le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur pour les conserver. Les frondes savoureuses se conservent une semaine ou deux dans des endroits frais et secs.
Étape 3. Faire bouillir ou cuire à la vapeur des têtes de violon pour les cuire
Plongez un paquet de têtes de violon fraîches, de tiges et de tout le reste, dans une casserole d'eau bouillante pour les ramollir, ou faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 à 12 minutes. Leurs saveurs peuvent varier en fonction de leur âge, de leur fraîcheur et des conditions de croissance, mais sont généralement similaires aux haricots verts, asperges et autres légumes verts à tige.
- Les crosses de fougères s'assombriront légèrement quand elles auront fini. Évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre pâteuses.
- La cuisson à feu vif est nécessaire pour éliminer les bactéries et les traces de toxines contenues dans la plante. Les crosses de fougère ne doivent jamais être consommées crues.
Étape 4. Incorporez des têtes de violon dans vos plats préférés
Trouvez des utilisations créatives pour les crosses de fougère dans des recettes où vous utiliseriez normalement des haricots verts ou des asperges, ou servez-les simplement seules pour mettre en valeur leur saveur et leur apparence uniques. Les légumes verts croquants peuvent être cuits entiers avec du beurre ou de l'huile et offerts en accompagnement, hachés et ajoutés aux soupes et aux plats de pâtes ou réfrigérés et utilisés pour garnir une salade printanière.
- Si vous ne prévoyez pas de les servir tout de suite, vous pouvez conserver les frondes et les rendre encore plus savoureuses en les marinant dans du vinaigre de cidre de pomme avec du sel, du poivre noir, des graines de moutarde, du piment de la Jamaïque et de l'ail.
- Faites des crosses de fougère un aliment de base dans votre cuisine printanière avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année.
Des astuces
- L'utilisation d'un guide ou d'une autre aide visuelle peut vous aider à identifier différents types de fougères à tête de violon.
- Si vous prévoyez de chercher suffisamment de crosses de fougère pour cuisiner, apportez un sac en plastique avec vous lors de votre chasse afin d'avoir un moyen de les ramasser et de les garder au frais.
- Les crosses de fougère d'autruche sont riches en vitamines A et C et contiennent également des acides gras oméga-3, qui peuvent aider à réduire le risque d'obésité et de maladie cardiaque.
- Les têtes de violon restantes peuvent être conservées par congélation, mise en conserve ou marinage.
- Les gourmets aventureux peuvent essayer les crosses de fougère de saison à la place d'autres légumes verts à tige comme les asperges ou le brocoli.
- Pour utiliser des crosses de fougère dans des recettes froides telles que des salades, faites-les d'abord bouillir, puis réfrigérez-les et ajoutez-les au plat fini.
Mises en garde
- Soyez extrêmement prudent et assurez-vous toujours que les crosses de fougère que vous choisissez proviennent de fougères d'autruche. Les fougères fougères, un autre type de tête de fougère verte souvent récoltée pour la nourriture, ont été associées à des incidents croissants de cancer et ne devraient jamais être consommées.
- La consommation de crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des symptômes d'intoxication alimentaire tels que des crampes, des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou même des saignements intestinaux.
