Les truffes sont des champignons comestibles rares qui poussent sous terre et ont une odeur et un goût distincts très recherchés dans le monde culinaire. Les truffes sont difficiles à trouver et encore plus difficiles à cultiver, donc de nombreux chefs paieront un joli centime pour elles. Si vous êtes un chef à la recherche d'une saveur fantastique ou quelqu'un qui aime simplement l'idée de gagner beaucoup d'argent, recherchez des truffes dans tous les endroits probables. Utilisez des outils utiles pour vous donner un avantage et nettoyez, stockez et vendez vos truffes une fois que vous les avez trouvées.
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Méthode 1 sur 3: Rechercher dans les bons endroits
Étape 1. Allez en Europe occidentale ou dans le nord-ouest du Pacifique
Les truffes sont difficiles à trouver. Bien que vous ayez peut-être la chance d'en trouver quelques-uns dans d'autres régions, vous augmenterez considérablement vos chances en cherchant dans les pays d'Europe occidentale et les États américains du nord-ouest du Pacifique. Plus précisément, recherchez dans les forêts situées en Italie, en France, en Oregon et à Washington.
Étape 2. Recherchez où le sol est humide
Les truffes prospèrent dans un sol humide, alors cherchez là où le sol est souvent humide et/ou passez le plus de temps à vous occuper juste après qu'il y ait eu beaucoup de pluie. Pour de meilleurs résultats, recherchez 10 à 14 jours après une forte pluie.
Étape 3. Cherchez près des hêtres, des sapins et des chênes
Les arbres qui forment des relations ectomycorhiziennes avec les champignons, tels que les hêtres, les sapins et les chênes, doivent être présents pour que les truffes poussent, car les truffes s'attachent aux racines des arbres. Recherchez des truffes autour de la base de ces types d'arbres.
Étape 4. Recherchez la saleté brunissante autour de la base des arbres
Au lieu de perdre votre temps à creuser autour de chaque arbre qui pourrait avoir des truffes poussant sur ses racines, regardez attentivement le sol pour voir s'il y a des signes de champignons. Si des truffes sont présentes, un effet de "brunissement" appelé "brûlée" rendra le sol brûlé, rugueux et plus sombre que les zones environnantes car leur existence empêche la végétation de pousser.
Étape 5. Recherchez les petits trous dans la saleté
Regardez très attentivement les zones "brûlées" pour les petits trous. C'est un signe que les rongeurs ont creusé dans la région pour chercher de la nourriture. En voir beaucoup peut signifier que les rongeurs ont senti le fort arôme des truffes et ont commencé à creuser pour les trouver et les manger.
Étape 6. Identifiez les truffes par leur ressemblance avec des petites pommes de terre
Il existe des milliers de types de truffes différents, le plus souvent de couleur noire, blanche ou bordeaux. Lorsqu'ils sont mûrs et prêts à être consommés, ils ont généralement entre la taille d'une bille et la taille d'une balle de golf. Bien que leur apparence varie, beaucoup d'entre elles semblent ressembler à de petites pommes de terre, alors gardez cela à l'esprit pendant que vous recherchez.
Méthode 2 sur 3: Utilisation d'outils bénéfiques
Étape 1. Dressez un chien pour vous aider
L'un des plus grands avantages que vous pouvez vous offrir est de recruter l'aide d'un chien. Les chiens sont un atout majeur pour le processus de recherche car ils ne peuvent sentir que les truffes mûres, ils ne déterreront donc pas de truffes sans valeur et non comestibles. De plus, ils peuvent être entraînés assez facilement et peuvent apprendre à ne pas manger les truffes lorsqu'ils les trouvent.
- Si vous souhaitez dresser votre chien à la chasse à la truffe dans le nord-ouest des États-Unis, il existe de nombreux dresseurs qui proposent ces services spécifiques. Certains de ces entraîneurs incluent NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) et Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Les porcs sont également bons pour trouver des truffes, mais ils sont beaucoup plus difficiles à dresser et ils mangent souvent les truffes.
Étape 2. Creuser les truffes avec un râteau
Lorsque vous avez trouvé une zone sous un arbre qui, selon vous, pourrait contenir des truffes, utilisez un petit râteau à 4 dents pour déterrer la terre dans la zone. Si des truffes sont présentes, elles sont probablement à 1 à 6 pouces (2,5 à 15,2 cm) de profondeur dans le sol. Cependant, ils peuvent parfois être situés à une profondeur de 1 pied (0,30 m) sous terre ou apparaître au-dessus du sol.
Étape 3. Utilisez des lampes frontales pour les recherches nocturnes
Dans certaines des zones de recherche les plus populaires, en Italie, par exemple, les gens creusent toute la journée dans l'espoir de devenir riche. Si vous souhaitez chercher dans l'une de ces zones, pensez à chercher pendant la nuit afin que personne ne soit sur votre chemin. Il suffit de mettre une lampe frontale à LED et de creuser.
Méthode 3 sur 3: Nettoyer, conserver et vendre vos truffes
Étape 1. Nettoyez la saleté avec de l'eau et une brosse à ongles
Après avoir ramassé des truffes, apportez-les dans un évier et commencez à faire couler de l'eau froide. Tenez les truffes sous l'eau et utilisez une brosse à ongles ou une brosse à dents pour enlever soigneusement toute saleté qui se trouve à l'extérieur des truffes.
Étape 2. Conservez vos truffes dans du papier au réfrigérateur
Enveloppez vos truffes propres dans du papier absorbant ou mettez-les dans un sac en papier brun et roulez le sac bien serré. Conservez vos truffes au frais en les stockant ainsi dans votre réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
N'enveloppez pas vos truffes dans du plastique
Étape 3. Conservez vos truffes au congélateur à long terme
Si vous espérez conserver vos truffes plus de 10 jours environ, pensez à les conserver au congélateur. Vous pouvez soit les mettre dans un sac en plastique, presser tout l'air, puis bien les sceller, soit râper les truffes, les mélanger avec du beurre et congeler le beurre. Dans tous les cas, les truffes resteront bonnes jusqu'à 6 mois si elles sont conservées congelées.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner et à manger les truffes, il est préférable de commencer à les cuire pendant qu'elles sont encore congelées, au lieu de les décongeler d'abord
Étape 4. Vendez vos truffes à des restaurants haut de gamme
Les truffes sont rares et difficiles à trouver régulièrement car elles ne sont pas cultivées commercialement. Les truffes sont un mets culinaire populaire qui est très demandé et souhaité dans les restaurants haut de gamme coûteux. Immédiatement après avoir trouvé des truffes, envoyez un e-mail et/ou appelez les restaurants haut de gamme des villes voisines pour voir si les chefs de ces restaurants sont intéressés à acheter les vôtres.
