Si vous avez mis la main sur une truffe ou une huile de truffe de haute qualité, veillez à ne pas détruire sa saveur unique. Pour utiliser une truffe noire ou blanche, rasez-la sur des aliments riches déjà cuits. Pour un moyen moins coûteux d'obtenir la saveur de la truffe, versez de l'huile de truffe sur des plats de pâtes, de pizzas ou d'œufs. Vous serez étonné de voir à quel point une petite truffe peut rehausser l'ensemble de votre plat !
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Méthode 1 sur 2: Utiliser des truffes entières
Étape 1. Achetez un rasoir à truffes pour préparer des truffes fraîches
Recherchez un rasoir à truffes en bois ou en métal dans votre magasin d'alimentation gastronomique local ou en ligne. Tenez le rasoir d'une main et frottez doucement la truffe entière sur la lame. Les copeaux tomberont sur votre planche à découper ou votre nourriture.
Vous verrez un petit bouton sur le côté qui ajuste la lame afin que vous puissiez faire des lamelles de truffe fines ou épaisses
Étape 2. Râper la truffe sur des pâtes crémeuses
Les truffes se marient très bien avec des saveurs riches et crémeuses et les pâtes ne font pas exception. Préparez vos pâtes au beurre préférées et râpez quelques tranches de truffe noire ou blanche sur le plat juste avant de le servir.
Par exemple, essayez des copeaux de truffes sur des pâtes florentines, des fettuccine alfredo ou des macaronis au fromage
Étape 3. Garnissez votre risotto préféré de copeaux de truffes
Si vous souhaitez un repas encore plus impressionnant, préparez un risotto au parmesan ou aux champignons. Ensuite, parsemer de copeaux de truffes avant de servir.
Vous pouvez également ajouter des poireaux sautés, des échalotes ou de l'oignon au risotto pour une saveur plus profonde
Variation:
Essayez des copeaux de truffes sur la polenta cuite au lieu du risotto. Vous pouvez parfumer la polenta avec du bouillon de champignons, de légumes ou de poulet.
Étape 4. Faire sauter des copeaux de truffes pour faire des œufs brouillés ou omelettes.
Bien que vous souhaitiez généralement raser la truffe directement sur des aliments déjà cuits, vous pouvez la faire sauter dans du beurre pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les œufs battus dans la poêle et faites des œufs brouillés ou une omelette.
Vous pouvez également préparer des frittatas, des strates ou des quiches, puis parsemer des copeaux de truffes juste avant de servir
Étape 5. Répartir les copeaux de truffe sur la pizza
Puisque la truffe se marie bien avec les champignons et le fromage, c'est une excellente idée de raser un peu de truffe sur votre prochaine pizza. Essayez-le sur une pizza à base d'ail et d'huile ou de sauce à la crème au lieu d'une base de marinara.
Vous pouvez également garnir la pizza de prosciutto, de brocoli ou de basilic frais
Étape 6. Rentrez des tranches de truffe dans le poulet avant de le faire rôtir
Pour faire un poulet rôti très spécial, tranchez finement 3 ou 4 morceaux de truffe et détachez la peau de l'oiseau. Glissez la truffe entre la peau et la viande et faites rôtir le poulet comme d'habitude. La truffe parfumera le poulet et les jus de cuisson pendant la cuisson.
Vous pouvez également raser la truffe sur des steaks ou des rôtis juste avant de servir
Étape 7. Créez une fondue crémeuse à la truffe
Si vous souhaitez un repas amusant mais élégant, faites chauffer 1 tasse (240 ml) de lait entier avec 1⁄2 livre (230 g) de fromage fontina en dés dans un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis ajouter 3 gros jaunes d'œufs, 1 à la fois. Ensuite, garnissez la fondue de copeaux de truffe. Vous pouvez tremper:
- Baguette ou crostini
- Crudités
- Pommes de terre bouillies
- Cornichons
Méthode 2 sur 2: Ajouter de l'huile de truffe à vos plats
Étape 1. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de truffe avec 3⁄4 livre (340 g) de pâtes.
Si vous préparez des pâtes avec une sauce crémeuse, mélangez l'huile de truffe avant de mélanger la sauce avec les pâtes. Par exemple, préparez des linguines ou des fettuccines alfredo avec de l'huile de truffe.
Utilisez des sauces à base de beurre ou de crème au lieu de marinara, car la saveur audacieuse de la tomate rivalisera avec l'huile de truffe
Comment faire votre propre huile de truffe:
Mélanger 1 cuillère à café (5 g) de copeaux de truffe fraîche avec 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans un bocal hermétique. Secouez le pot tous les jours et laissez infuser au moins 1 semaine avant de l'utiliser. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Étape 2. Bruine environ 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) d'huile de truffe sur légumes grillés.
L'huile de truffe blanche ou noire ajoutera une saveur extra riche à vos légumes rôtis préférés. Essayez de mélanger l'huile avec l'un de ces légumes rôtis juste avant de servir:
- Asperges
- Pommes de terre
- Panais
- Carottes
- Navets
- Brocoli
Étape 3. Créez des apéritifs élégants avec de l'huile de truffe
Pour une collation amusante, mélangez du maïs soufflé avec quelques gouttes d'huile de truffe, du sel et du poivre. Vous pouvez également préparer une trempette crémeuse pour les crostini en mélangeant 1 1/3 tasse (300 g) de fromage à la crème à pâte molle avec 2/3 tasse (150 g) de crème sure et 2 à 3 gouttes d'huile de truffe.
- Vous pouvez goûter la trempette et ajouter de la ciboulette, du sel et du poivre.
- Essayez de saupoudrer un peu d'huile de truffe sur des canapés, comme des mini-quiches ou des bouchées de pâte feuilletée.
Étape 4. Ajouter 1⁄2 à thé (2,5 ml) d'huile de truffe pour 1 livre (450 g) de pommes de terre.
La saveur beurrée des pommes de terre absorbe très bien l'huile de truffe. Mélanger l'huile de truffe blanche ou noire avec une purée de pommes de terre crémeuse, des frites ou des quartiers de pommes de terre rôtis au four.
L'huile de truffe se marie aussi bien avec les gratins de pommes de terre gratinées
Étape 5. Incorporer quelques gouttes d'huile de truffe dans la soupe
Il n'est pas surprenant que l'huile de truffe se marie bien avec la crème de champignons, mais elle est fantastique dans la soupe à l'oignon française. Vous pouvez également ajouter de l'huile de truffe aux soupes en purée à base de légumes rôtis. Essayez par exemple la soupe de haricots blancs et de chou-fleur à l'huile de truffe.
Expérimentez en ajoutant également de l'huile de truffe à la chaudrée
Étape 6. Ajoutez de l'huile de truffe aux œufs
La riche saveur des jaunes d'œufs se marie bien avec l'huile de truffe. Pour profiter de la saveur, mélangez un peu d'huile de truffe dans des œufs brouillés, des œufs farcis, des omelettes ou une quiche.
Si vous préférez les œufs pochés ou au plat, saupoudrez-en quelques gouttes juste avant de servir
Étape 7. Verser l'huile de truffe sur la foccacia ou le pain croûté
Préparez votre fougasse préférée et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de truffe sur le dessus avant de la faire cuire. A la sortie du four, arrosez encore 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de truffe et servez le pain chaud.
