Après avoir planté et cultivé du maïs dans votre jardin, la prochaine étape est la récolte. La récolte du maïs est rapide et simple une fois que vous avez remarqué que ses glands brunissent et que les grains de maïs mûrissent. Choisissez et décortiquez votre maïs en utilisant la technique appropriée, puis stockez-le en le congelant, en le mettant en conserve ou en le séchant. Une fois que vous aurez récolté votre maïs, vous en aurez beaucoup à utiliser pour la cuisson ou la décoration !
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Méthode 1 sur 2: Récolte du maïs sucré
Étape 1. Récoltez le maïs sucré 60 à 80 jours après l'avoir planté
En moyenne, le maïs sucré met 60 à 80 jours pour mûrir. Notez sur votre calendrier pour vérifier les signes de récolte environ 60 jours après la plantation.
Le maïs se récolte plus rapidement par temps chaud, en particulier à des températures supérieures à 90 °F (32 °C)
Étape 2. Récoltez le maïs lorsque les glands brunissent
La panicule du maïs est la tige qui libère du pollen au sommet des plants de maïs. À mesure que votre maïs mûrit, ses glands devraient passer du vert au brun. Évitez de récolter le maïs jusqu'à ce que la couleur verte des glands ait complètement disparu.
Les glands devraient brunir environ 3 semaines après la floraison de la plante
Étape 3. Pressez les grains de maïs sucré pour vérifier s'il y a un liquide laiteux
Tirez sur la soie de maïs et pressez un grain entre votre doigt et votre pouce. Si le noyau libère un liquide laiteux, votre plante est prête à être récoltée.
Si vos grains de maïs ne sont pas mûrs, ils seront fermes et ne dégageront pas de liquide laiteux. Si c'est le cas, lissez la soie et décortiquez les grains non mûrs. Votre maïs mûrira encore sans aucun problème
Étape 4. Détachez chaque épi de maïs de sa tige
Tenez la tige dans votre main non dominante pour la stabiliser pendant que vous récoltez. Avec votre main dominante, saisissez un épi de maïs et tournez-le sur le côté. Tirez l'épi vers le bas et tirez fort, puis mettez votre maïs fraîchement cueilli dans un seau ou un tas.
Tirer sur la tige de maïs sans tordre peut tuer la plante
Étape 5. Préparez le maïs sucré rapidement pour éviter que la saveur ne se détériore
Lorsqu'il est laissé à température ambiante pendant 24 heures, le maïs sucré perd 50 % de son sucre. Conservez ou préparez le maïs sucré le jour même de sa cueillette pour un goût plus frais.
Vous pouvez conserver le maïs sucré au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours en enveloppant les cosses non ouvertes dans du papier absorbant humide
Étape 6. Retirez l'enveloppe de maïs et la soie
Tirez sur les feuilles de cosse une à une jusqu'à ce que vous ayez complètement exposé les petits poils soyeux qui recouvrent les grains. Retirez la soie un poil à la fois ou utilisez une vieille brosse à dents pour les frotter.
- Passer le maïs au micro-ondes peut le rendre plus facile à décortiquer. Réglez la puissance du micro-ondes à puissance élevée et faites chauffer le maïs non décortiqué pendant 2 minutes.
- Mettez la soie et les cosses dans un grand récipient ou un sac poubelle pour faciliter le nettoyage.
Étape 7. Congelez le maïs sucré pour le conserver pendant 6 à 8 mois
Blanchissez votre maïs dans de l'eau bouillante, puis mettez vos épis de maïs dans un récipient hermétique et conservez-le au congélateur. Congelez votre maïs jusqu'à 6 à 8 mois pour avoir un maïs au goût frais, quelle que soit la saison.
Vous pouvez également couper les grains de l'épi avec un couteau avant de les congeler pour un stockage compact
Étape 8. Peut le maïs sucré pour le conserver jusqu'à 5 ans
Si vous ne prévoyez pas de cuire votre maïs 2 à 4 jours après la récolte, blanchissez votre maïs et retirez les grains avec un couteau bien aiguisé. Conservez les grains dans un bocal et placez-les dans un autocuiseur pour sceller le bocal.
Le maïs en conserve a tendance à durer plus longtemps que le maïs congelé, environ 3 à 5 ans
Étape 9. Faites cuire du maïs sucré en accompagnement si vous voulez le manger tout de suite
Le maïs sucré est un accompagnement sain et délicieux pour la plupart des repas. Vous pouvez faire cuire du maïs frais ou en conserve en le faisant bouillir, au micro-ondes, au four, au grill ou à la vapeur.
Si vous ne souhaitez pas conserver votre maïs sucré, faites-le cuire immédiatement après la récolte
Méthode 2 sur 2: Récolte du maïs silex ou du maïs soufflé
Étape 1. Prévoyez de récolter le maïs silex 80 à 100 jours après l'avoir planté
Contrairement au maïs sucré, le maïs silex prend entre 80 et 100 jours pour être récolté. Une fois que 80 jours se sont écoulés depuis la plantation, vérifiez chaque jour votre maïs silex pour des signes de maturité.
Le maïs se récolte plus rapidement à des températures supérieures à 90 °F (32 °C). Si vous vivez dans un climat chaud, votre maïs silex mûrira plus près de 80 jours
Étape 2. Vérifiez les glands de maïs pour une couleur brune
Les glands de maïs sont les tiges qui libèrent le pollen au sommet de la plante. Au fur et à mesure que votre maïs mûrit, ses glands devraient changer de couleur du vert au brun. Attendez que la couleur verte des glands ait complètement disparu pour récolter votre maïs.
Les glands du maïs, en moyenne, brunissent environ 3 semaines après la floraison de la plante
Étape 3. Attendez que les grains de maïs silex soient fermes
Les grains de maïs silex et de maïs soufflé doivent être secs et fermes. Appuyez sur un grain de maïs entre votre doigt et votre pouce et, s'il a l'air durci, ramassez-le tant que les glands sont bruns et que 80 jours se sont écoulés depuis la plantation.
Si les grains de maïs ne sont pas tout à fait mûrs, lissez la soie et décortiquez-la
Étape 4. Retirez le maïs de sa tige
Tenez la tige dans votre main non dominante pour la stabiliser et, avec votre main dominante, tournez l'oreille une fois sur le côté. Tirez l'épi vers le bas et retirez-le de la tige, en plaçant votre maïs fraîchement cueilli dans un seau ou un tas.
Tirer sur la tige de maïs sans tordre peut tuer la plante
Étape 5. Suspendez les épis de silex et de maïs soufflé jusqu'à ce qu'ils sèchent pendant 2-3 semaines
Trouvez un espace intérieur vide, comme un garage ou une remise, pour entreposer votre maïs. Attachez une longueur de ficelle autour de chaque épi de maïs et suspendez-les au plafond ou aux chevrons. Laissez-les pendre pendant environ 2-3 semaines, puis transférez-les dans un récipient sec comme un seau ou un bac de stockage.
Étape 6. Broyez le maïs en silex ou utilisez-le comme aliment pour le bétail
Si vous avez un moulin à maïs ou un mélangeur puissant, vous pouvez utiliser votre maïs en silex pour la semoule de maïs. Sinon, le maïs silex peut constituer un aliment bon marché pour le bétail.
- La semoule de maïs est une farine saine et nourrissante que vous pouvez utiliser pour le pain de maïs, la polenta, les tamales et d'autres plats.
- Vous pouvez également utiliser du maïs silex comme décoration d'automne.
Étape 7. Frottez les grains de maïs soufflé et stockez-les
Après avoir séché votre épi de pop-corn, retirez les grains avec votre main ou coupez-les avec un couteau. Conservez-les dans un récipient sec et hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner avec eux.
Bien que le maïs soufflé soit un type de maïs silex, c'est la seule variété de maïs qui éclate lorsque vous le chauffez. N'essayez pas de faire du pop-corn à partir d'autres variétés
Étape 8. Faites chauffer les grains de maïs soufflé pour les faire cuire
Selon vos préférences, vous pouvez faire du pop-corn au micro-ondes ou le chauffer sur une cuisinière. Gardez les grains sous une chaleur constante jusqu'à ce qu'ils éclatent en maïs soufflé léger et moelleux.
Étape 9. Broyez le maïs soufflé dans la semoule de maïs comme alternative à l'éclatement
Comme les autres variétés de maïs silex, vous pouvez moudre du maïs soufflé en farine de maïs. Si vous souhaitez utiliser du pop-corn pour la cuisson, broyez-le à l'aide d'un mixeur puissant ou d'un moulin à maïs.
Vous pouvez également utiliser du pop-corn comme aliment pour le bétail, si vous préférez
Des astuces
- Vos plants de maïs peuvent ne pas arriver à maturité d'un seul coup. Vérifiez chaque plante individuellement et récoltez-les à mesure qu'elles mûrissent.
- Si vous avez aimé le résultat de votre récolte, gardez 10 % de vos graines pour la saison de plantation de l'année prochaine. Ramassez les graines d'un épi de maïs et stockez-les dans un sac hermétique. Gardez le sac dans un endroit sombre et sec jusqu'à la prochaine saison de plantation.
- Chaque tige de maïs devrait fournir 1-2 épis de maïs, selon la variété et la taille de la plante.
