Les olives sont des fruits délicieux qui peuvent être récoltés sur des arbres ou des buissons. Généralement récoltées à la fin de l'été, les olives fraîchement cueillies ont un goût amer au début. Traditionnellement, les olives sont séchées dans une saumure, ou une solution de sel et d'eau, pour éliminer leur amertume. Une fois les olives séchées, vous pouvez les manger comme collation ou les utiliser comme ingrédient dans un plat !
Ingrédients
- Olives
- 1,5 cuillères à soupe (22 ml) de sel
- 1 tasse (240 ml) d'eau
Pas
Partie 1 sur 3: Cueillette des olives
Étape 1. Cueillir les olives à la fin de l'été ou au début de l'automne
Les olives sont généralement mûres à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les olives mûres sont noires ou violet foncé, en forme d'ovale et doivent avoir un extérieur spongieux. Les olives commencent généralement comme des olives vertes et deviennent plus foncées à mesure qu'elles mûrissent.
- Les olives mûres de couleur violacée sont moins amères et piquantes que les olives vertes. Les olives vertes sont également plus fermes que les olives mûres.
- Les olives mûres ont une durée de conservation plus courte que les variétés non mûres.
- Vos olives peuvent mûrir à des moments différents selon la variété, la température, l'ensoleillement et l'irrigation.
- Les olives trop mûres sont pâteuses et ratatinées. Jetez les olives qui semblent trop mûres.
Étape 2. Cueillez à la main les olives que vous voulez de l'olivier ou de l'arbre
Recherchez les branches suspendues inférieures avec des olives dessus. Portez une paire de gants de jardinage et cueillez les olives que vous voulez de l'arbre. Placez les olives dans un seau ou un sac pour les transporter.
Vous pouvez également ramasser les olives qui tombent au sol sous l'arbre
Étape 3. Frappez l'arbre avec une tige pour récolter beaucoup d'olives à la fois
Posez une bâche en plastique sous les branches de l'olivier. Ensuite, frappez légèrement les branches oliviers avec une tige ou un long bâton. Les olives se détacheront des branches et tomberont sur la bâche en dessous. Rassemblez toutes les olives en vrac que vous avez retirées de l'arbre une fois que vous avez terminé.
- Ne frappez pas trop fort les branches ou vous les casserez.
- Vous ne devez utiliser cette méthode qu'à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque la grande majorité des olives sont mûres.
Partie 2 sur 3: Dénoyauter les olives
Étape 1. Rincez les olives sous l'eau froide pour enlever la saleté
Versez les olives que vous avez cueillies dans une passoire et rincez-les à l'eau. Continuez à les rincer pendant 30 secondes à 1 minute pour éliminer toute saleté, poussière ou pesticides pouvant se trouver sur les olives.
Une fois que vous avez terminé, mettez les olives de côté pour les laisser sécher
Étape 2. Utilisez un dénoyauteur à cerises ou à olives pour retirer les noyaux des olives
Placez l'olive dans le dénoyauteur et appuyez sur la poignée pour faire sortir les noyaux des olives. Vous pouvez acheter un dénoyauteur d'olives ou de cerises en ligne ou dans certaines épiceries ou grands magasins.
- Le noyau est l'une des principales sources d'amertume de l'olive.
- Gardez à l'esprit que le dénoyautage de vos olives est facultatif. Il faudra juste plus de temps pour les guérir si vous ne retirez pas les noyaux.
- Vous ne pouvez pas faire pousser un olivier ou un arbre à partir de noyaux d'olives, il est donc préférable de les jeter une fois que vous avez terminé.
Étape 3. Appuyez sur les olives avec un couteau de cuisine si vous n'avez pas de dénoyauteur
Si vous n'avez pas de dénoyauteur, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine pour retirer le noyau des olives. Placez le côté plat d'un couteau de cuisine sur les olives et appuyez avec votre paume pour enlever les noyaux.
L'utilisation de la méthode du couteau de cuisine peut écraser vos olives, ce qui n'est pas aussi attrayant visuellement que l'utilisation d'un dénoyauteur
Partie 3 sur 3: Séchage des olives en saumure
Étape 1. Placez les olives dans un récipient hermétique
Placez les olives dans un récipient comme un pot Mason avec un couvercle. Laissez au moins 1 pouce (2,5 cm) d'espace entre les olives et le couvercle.
Le récipient doit être hermétique pour que le processus de durcissement fonctionne correctement
Étape 2. Faites bouillir 1 tasse (240 ml) d'eau pour 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de sel
Achetez et utilisez des marinades, des conserves ou une autre variété grossière de sel. Faites bouillir suffisamment de solution pour pouvoir remplir tout le pot Mason jusqu'au sommet. Remplissez une casserole d'eau et de sel et portez la solution à ébullition. Laissez bouillir la solution pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-la du feu.
- Cette solution agira comme la saumure pour vos olives et aidera à éliminer le goût amer.
- Le composant qui rend les olives amères est appelé oleuropéine. Le sel et la saumure aideront à éliminer le produit chimique, rendant ainsi les olives moins amères et plus comestibles.
Étape 3. Remplissez le récipient jusqu'au sommet avec la saumure
Versez la solution dans le récipient pendant que la saumure est encore chaude, en vous assurant que toutes les olives sont immergées dans la saumure. La saumure chaude aidera à créer un joint hermétique et empêchera la croissance microbienne dans votre récipient à olives.
- Si vous n'avez pas assez de saumure pour couvrir toutes les olives, faites-en plus.
- Vous n'avez pas besoin de remplir le pot jusqu'en haut, juste assez haut pour couvrir les olives.
Étape 4. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit sombre pendant une semaine
Vous pouvez stocker les olives dans un endroit sombre et ombragé comme un garage ou une cave. Ce processus enlèvera une grande partie de l'amertume des olives.
Assurez-vous que le couvercle est bien fermé et que le récipient est hermétique
Étape 5. Attendez une semaine et goûtez une olive
Une fois que les olives sont restées dans la saumure pendant une semaine, goûtez-les pour l'amertume. Si vous préférez que vos olives soient amères, vous pouvez être fait ici. Si vous préférez que vos olives aient un goût moins amer, ajoutez-leur plus de saumure, puis refermez-les et attendez encore une semaine pour réduire le goût amer.
Répétez le processus de saumurage jusqu'à ce que les olives soient aussi amères que vous le souhaitez. Ce processus peut prendre de 3 à 5 semaines
Étape 6. Mangez les olives ou conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois
Vous pouvez maintenant manger les olives, les ajouter en tant que composant d'un plat ou les conserver et les manger au fil du temps. Gardez les olives dans la solution de saumure pour aider à les conserver.
