L'ail sauvage est une plante abondante au printemps. La plante entière peut être utilisée comme herbe ou garniture. Identifiez l'ail sauvage par ses grappes de fleurs blanches, ses grappes de tiges et son odeur distincte d'ail et de ciboulette. Coupez les parties de la plante que vous voulez et superposez-les sans serrer dans un panier ou un autre récipient. À la maison, lavez l'ail à l'eau froide et dégustez-le frais ou conservez-le pour une utilisation ultérieure.
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Partie 1 sur 3: Identifier l'ail sauvage
Étape 1. Recherchez les zones ombragées et humides
L'ail sauvage pousse au printemps autour des zones partiellement ombragées. La plante préfère également les sols humides, alors suivez le ruissellement de l'eau. Les emplacements communs incluent les forêts, les berges et les chemins de campagne.
Étape 2. Recherchez des grappes de fleurs blanches
L'ail sauvage aura une grappe de fleurs au bout d'une seule tige. Les fleurs ressemblent à des étoiles blanches à six pétales chacune. Le muguet est le plus proche en apparence de l'ail sauvage, mais peut être distingué par une observation attentive. Les fleurs de muguet sont en forme de cloche et tombent vers le bas à partir de la tige.
Le muguet est toxique, alors prenez votre temps lors de la récolte pour vous assurer de choisir la bonne plante
Étape 3. Vérifiez s'il y a des feuilles basses sur les grappes de tiges
L'ail sauvage a des grappes de tiges qui sortent du sol. Les tiges sont vertes et blanches. Les feuilles poussent près du sol et sont longues, plates et ont une seule veine au milieu. Les feuilles poussent une par tige.
Le muguet a une tige de couleur verte et violette avec deux ou trois feuilles
Étape 4. Vérifiez si vous pouvez sentir l'ail sauvage
Lorsque vous êtes près d'un ail sauvage, vous pourrez probablement détecter une odeur d'ail et de ciboulette. Vous pouvez vérifier en ramassant et en frottant une feuille d'ail entre vos doigts. Cela dégagera la même odeur.
Le muguet et d'autres plantes n'auront pas cette odeur et peuvent sentir bon à la place
Partie 2 sur 3: Couper la plante
Étape 1. Choisissez des feuilles grandes et saines
Les feuilles seront près du sol. Choisissez ou coupez les tailles moyennes et grandes qui ont l'air pleines et vertes. Laissez les petites feuilles pour reconstituer la plante.
La plante entière peut être utilisée, mais les bulbes souterrains ont tendance à être petits. Le retrait du bulbe ne doit être effectué que si vous avez la permission du propriétaire ou si cela ne vous dérange pas de retirer votre propre plante
Étape 2. Coupez les tiges tendres
Essayez de couper les tiges près du sol à l'aide d'un couteau ou de ciseaux. Si vous avez du mal à les retirer, ils seront également difficiles à manger s'ils ne sont pas cuits longtemps.
Étape 3. Récoltez les fleurs
Les fleurs non ouvertes peuvent être utilisées, mais les fleurs qui ont fleuri ont un goût encore plus fort que les feuilles. Pincez-les ou coupez-les avec des ciseaux. À mesure que le printemps passe, les fleurs se transforment en gousses qui ont également une forte saveur et peuvent être mangées.
Étape 4. Déposez les cueillettes dans un panier
Les coupures d'ail sauvage sont délicates et laissent une forte odeur lorsqu'elles sont endommagées. Bien que vous puissiez les fourrer dans une veste, il est préférable de leur laisser de l'espace. Alignez-les dans votre panier et n'appuyez pas.
Vous pouvez également mettre les coupures dans un sac en plastique ou une bouteille d'eau. Gardez-les lâchement emballés et ne les écrasez pas
Partie 3 sur 3: Stockage des coupures
Étape 1. Lavez les coupures à l'eau froide
Secouez les fleurs pour éliminer les insectes. À tout le moins, lavez la plante sous l'eau froide courante. Vous pouvez remplir un bol d'eau froide et plonger les coupures pendant cinq minutes pour les préparer à la réfrigération.
Étape 2. Fermez et réfrigérez les restes
Tout ce que vous n'utiliserez pas immédiatement peut être stocké pendant environ une semaine. Vous pouvez d'abord envelopper les coupures lavées dans une serviette en papier humide pour les aider à rester préservées. Placez-les dans des sacs en plastique scellés ou des contenants couverts.
Étape 3. Blanchir et congeler l'ail sauvage pour une conservation plus longue
Faire bouillir une casserole d'eau. Ajouter l'ail. Après une minute, retirez l'ail dans un bol d'eau glacée. Une fois que les coupures sont toutes dans l'eau, commencez à les déplacer dans des sacs de congélation. Faites sortir le plus d'air possible des sacs. Cet ail durera des mois mais ne sera pas croustillant.
Vous pouvez retirer plus d'air du sac en utilisant une paille à soda. Fermez le sac autour de la paille. Aspirez le plus d'air possible, puis retirez rapidement la paille et fermez le sac
Étape 4. Faites cuire les feuilles pour créer une herbe séchée
Étaler les feuilles sur des plaques à pâtisserie. Réglez le four sur le réglage de chaleur le plus bas possible. Vous pouvez laisser la porte du four ouverte si vous craignez qu'ils sèchent trop rapidement. Après environ quatre heures, ou lorsque les feuilles sont cassantes, placez-les dans des bocaux hermétiques.
Vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire pour sécher les feuilles
Étape 5. Conservez les feuilles dans de l'huile ou du vinaigre
La conservation de l'huile est bonne pour les sauces comme le pesto. Hachez ou mélangez simplement les feuilles dans un robot culinaire. Placez-les dans des bocaux, en vous assurant qu'ils sont recouverts d'huile d'olive. Vous pouvez également couvrir les feuilles de vinaigre mélangé à votre combinaison d'épices préférée.
L'ail conservé à l'huile doit être réfrigéré et durera jusqu'à trois semaines. L'ail cru mariné dans du vinaigre peut être laissé à température ambiante mais se conservera presque indéfiniment au réfrigérateur
Des astuces
- Ne dépouillez pas la plante entière à moins qu'elle ne se trouve sur votre propriété et que vous vouliez vous en débarrasser. En arrachant le bulbe, vous vous débarrasserez des plantes.
- Les bulbes d'ail sauvage sont généralement petits, contrairement aux gousses d'ail du commerce. Pensez à laisser les bulbes pour permettre à la plante de se régénérer.
Mises en garde
- L'ail sauvage peut être confondu avec le muguet, qui est toxique. Faites attention à l'odeur et à l'apparence de la plante.
- L'ail sauvage peut également pousser parmi d'autres plantes toxiques. Assurez-vous que les feuilles que vous cueillez ressemblent et sentent comme celles de la plante d'ail.
- Apportez avec vous un guide d'identification des plantes pour vous aider à différencier l'ail sauvage des plantes toxiques.
