La cannelle est la couche brun rougeâtre des branches et du tronc d'un cannelier. Pour le récolter, vous devrez couper une partie du cannelier et enlever la couche d'écorce la plus externe. Utilisez un grattoir à peinture pour gratter la couche de cannelle en feuilles, puis laissez sécher la cannelle dans un environnement chaud. Vous pouvez soit moudre la cannelle en poudre, soit l'utiliser sous sa forme enroulée.
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Partie 1 sur 3: Retrait de la branche d'arbre
Étape 1. Sélectionnez un cannelier d'au moins 2 ans
Il est préférable de récolter la cannelle sur un arbre qui a au moins 2 ans. Une fois que l'arbre a 2 ans, il est souvent coupé pour qu'il pousse encore plus de pousses. Si vous n'êtes pas sûr de l'âge de l'arbre, vous devrez peut-être demander à quelqu'un qui connaît l'environnement.
Après 2 ans, vous pouvez faire pousser plus de pousses en coupant l'arbre en souche et en le recouvrant de terre
Étape 2. Attendez après une forte pluie pour récolter facilement la cannelle
La pluie aidera à ramollir l'écorce de l'arbre, ce qui facilitera l'élimination de la couche la plus externe. Vous pouvez récolter la cannelle à tout moment de l'année, mais attendre après la pluie rendra le processus plus facile.
La plupart des gens récoltent la cannelle environ deux fois par an, alors essayez de ne pas la récolter plus que cela pour garder l'arbre en bonne santé
Étape 3. Coupez les branches de l'arbre à l'aide d'une scie
Vous pouvez utiliser une scie à main ou une tronçonneuse, selon la taille de l'arbre et de ses branches. Coupez soigneusement quelques branches pour récolter une plus petite quantité de cannelle, ou utilisez une tronçonneuse pour couper tout l'arbre.
- Ce n'est pas grave si vous coupez tout l'arbre, car la souche se régénérera et un arbre encore plus plein poussera en quelques années.
- Essayez de choisir des branches d'un diamètre de 1,2 à 5 centimètres (0,47 à 1,97 in).
Partie 2 sur 3: Gratter la cannelle de la branche
Étape 1. Marquez la couche de cannelle en sections de 7,6 cm (3 po)
Cela facilitera le travail avec la cannelle. Utilisez un couteau pour couper soigneusement autour du diamètre de la branche. Lors de la coupe, essayez de couper la cannelle en sections de 7,6 cm (3 po) le long de la branche.
Faites attention de ne pas couper tout le long de la branche - vous voulez seulement marquer la cannelle pour qu'elle se détache
Étape 2. Utilisez un grattoir à peinture ou un outil similaire pour gratter la cannelle en feuilles
Commencez à une extrémité de la ligne rainurée et grattez vers le haut pour enlever la cannelle brun rougeâtre. Allez-y doucement à l'aide d'un grattoir à peinture et essayez d'enlever la cannelle en feuilles solides.
Si la cannelle s'effrite au fur et à mesure que vous la retirez, c'est bien aussi
Étape 3. Nettoyez la cannelle pour retirer le noyau interne de l'arbre
Lorsque vous grattez la cannelle, il se peut qu'une partie du noyau interne y soit encore attachée. Utilisez avec précaution un couteau ou un grattoir à peinture pour gratter le noyau interne.
- Le noyau interne de l'arbre n'est pas comestible, c'est pourquoi il doit être enlevé.
- Le noyau interne sera de couleur plus claire que la cannelle et très facile à distinguer.
Partie 3 sur 3: Séchage et conservation de la cannelle
Étape 1. Laissez sécher la cannelle dans un environnement propre et chaud
Disposez chaque morceau de cannelle sur un comptoir de cuisine ou une surface similaire pour le laisser sécher. Vous pouvez déposer des serviettes en plastique ou en papier sous la cannelle, si vous le souhaitez.
Essayez de laisser sécher la cannelle en une seule couche, si possible
Étape 2. Attendez 4 à 5 jours pour que la cannelle sèche
Au fur et à mesure que la cannelle sèche, elle se recroqueville en de petites formes en forme de volutes. Si vous ne savez pas si la cannelle est sèche ou non, attendez au moins 5 jours pour en être certain.
Vous pouvez casser les morceaux une fois que la cannelle sèche
Étape 3. Broyez la cannelle en poudre ou laissez-la enroulée
Si vous avez gratté de minuscules morceaux de cannelle, mettez-les dans un moulin à café pour transformer la cannelle en poudre. Vous pouvez laisser des rouleaux plus longs de cannelle enroulée tels quels et les utiliser pour des boissons ou des recettes.
Étape 4. Conservez la cannelle dans un endroit frais et sec
Choisissez un endroit sur vos étagères ou dans le garde-manger pour garder la cannelle hors des environnements chauds et humides. Mettez la cannelle dans des récipients scellés pour l'aider à rester fraîche.
- Placez la cannelle dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique pour préserver son goût et son odeur.
- La cannelle durera 2-3 ans lorsqu'elle est stockée dans un récipient scellé, bien qu'elle puisse commencer à perdre sa saveur et son parfum forts avec le temps.
Des astuces
- Gardez les contenants d'épices bien fermés après chaque utilisation.
- Laissez les branches tremper dans l'eau pendant la nuit si vous ne récoltez pas la cannelle après une forte pluie. Cela aidera à desserrer la couche externe de l'écorce.
