Comment faire pousser des champignons comestibles (avec photos)

2024 Auteur: Robert Blare | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-02 02:06

Les champignons sont délicieux, mais les variétés gastronomiques peuvent être chères et difficiles à trouver fraîches. Si vous êtes un grand fan de la cuisine avec des champignons, vous pouvez garder votre cuisine bien remplie et votre cuisine diversifiée en cultivant vos propres variétés uniques, en vous assurant d'avoir toujours un champignon frais avec lequel cuisiner. Cet article vous expliquera comment sélectionner les variétés, les méthodes de fructification et les techniques de cuisson de vos champignons.

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Partie 1 sur 3: Sélection des variétés

Étape 1. Achetez le blanc de champignon de la variété désirée

Si vous êtes un cultivateur de champignons chevronné, vous pouvez commander des spores et inoculer vos propres gâteaux de fructification, mais pour commencer et assurer une fructification réussie, il est généralement préférable d'acheter du "spawn" pré-inoculé, qui est généralement disponible en pré-ensemencement. sacs mélangés. Tout ce que vous avez à faire pour faire pousser des champignons est de préparer ces œufs dans un milieu de culture approprié, de les garder dans un endroit humide et sombre et d'attendre.

• Si vous vous engagez à cultiver des champignons, assurez-vous de choisir une variété que vous aimerez manger beaucoup.

  1. Considérez l'humble champignon de Paris. Il porte de nombreux noms: crimini, champignon de Paris, champignon blanc, champignon de table, mais l'agaricus bisporus est l'un des champignons les plus populaires, polyvalents et délicieux que vous puissiez cultiver. Assez copieux pour griller mais assez délicat pour les salades et les sautés, vous ne pouvez pas vous tromper avec le bouton.

     

     Les champignons vendus sous le nom de cremini et portobellos (tous deux agaricus bisporus) sont essentiellement des champignons de Paris blancs qui ont été jetés parce qu'ils n'avaient pas la blancheur vendable. Plus récemment, à mesure que les goûts ont changé, ces champignons autrefois abandonnés sont devenus plus populaires, même s'il s'agit essentiellement de la même variété. Le champignon portobello est simplement un agaricus bisporus qu'on laisse légèrement mûrir, jusqu'à ce que le chapeau s'ouvre et se repulpe

  2. Faites pousser des bouchons de vin. Pas aussi commun que le portobello, mais similaire en texture, saveur et chaleur, le vin cap stropharia rugosoannulata est un beau champignon rouge brunâtre avec une tige d'un blanc éclatant. Tout aussi polyvalent que les variétés à boutons, le bouchon à vin pourrait changer le rythme de votre cuisine. Impressionnez vos amis lors d'un dîner avec ce champignon rarement utilisé cueilli directement dans votre jardin.

     

  3. Cultivez des shiitakes. Cultivée pour ses propriétés nutritionnelles (le shiitake a des effets anti-tumoral prouvés), cette variété japonaise est traduite par "champignon de chêne". Cultivés sur des bûches, les délicieux et riches chapeaux du champignon shiitake sont parfaits pour les soupes et les ragoûts, ainsi qu'un risotto aux champignons tueurs. Les tiges sont un peu difficiles à mâcher une fois cuites, mais sont toujours très utiles pour aromatiser le bouillon.

     

  4. Essayez quelques pleurotes. Un champignon populaire à cueillir, le pleurotus ostreatus est communément connu sous le nom de pleurote en raison de son goût délicat et saumâtre et de son apparence d'huître. Cultivé sur des bûches comme le shiitake, le pleurote est facile à cultiver et encore plus facile à manger.

     

Partie 2 sur 3: Cultiver et récolter des champignons

Méthode Terrarium

Étape 1. Choisissez une glacière ou un terrarium avec un couvercle

Des glacières en polystyrène, des terrariums en plastique ou même de vieux plateaux de culture recouverts de suffisamment de papier journal humide peuvent être utilisés pour faire pousser des champignons dans le bon environnement.

• Si vous avez un sous-sol sombre pour faire pousser vos champignons, vous n'avez pas nécessairement besoin d'une chambre de culture avec un couvercle. Utilisez ou construisez des plateaux de 6 pouces de profondeur pour faire pousser vos champignons.
• Utilisez un vieil aquarium ou un bac de rangement en plastique pour faire pousser des champignons dans des climats plus secs, ou si vous n'avez pas de sous-sol pour faire pousser vos champignons et que vous devez réguler la température plus facilement.

Étape 2. Remplissez votre récipient avec un milieu adapté à la culture des champignons

Vous pouvez acheter vos propres lits prémélangés pour faire pousser des champignons, ou faire les vôtres. Des matériaux aussi divers que le fumier, la farine de seigle, la vermiculite et la sciure de bois sont utilisés avec succès pour faire pousser différentes variétés de champignons comestibles, mais le mélange de base devra inclure du compost et des copeaux de bois.

• Le milieu est très important, car les champignons, contrairement aux plantes, ne peuvent pas fabriquer leurs propres nutriments et ont besoin d'un mélange approprié de sucres, d'amidons, de cellulose et d'azote. Le type de substrat que vous voudrez créer pour cultiver vos champignons dépend de la variété que vous souhaitez cultiver:
• Un compost à base de fumier est le plus approprié pour les variétés à boutons. Le fumier de cheval riche en paille, vieilli au pH approprié est approprié. De nombreux producteurs à grande échelle trouvent plus facile de faire du compost à partir de fourrage de maïs, de paille, de mousse de tourbe, de réservoir et de sable vert.
• Pour préparer un substrat de fructification pour le frai des morilles, mélangez 80% de petits copeaux de bois dur, 10% de coques de riz, 5% de tourteau de soja et 5% de sphaigne, puis ajoutez un peu de chaux pour ajuster le pH entre 7,1 et 7,3. Ensuite, combinez 5 parties de ce mélange avec 2 parties de sable et 3 parties de terreau et mélangez bien.

Étape 3. "Plantez" le blanc de champignon

Plantez votre ponte à environ deux pouces de profondeur dans votre substrat, à plusieurs pouces d'espacement de vos autres plantations.

Alternativement, vous pouvez saupoudrer votre chambre de culture de votre ponte et recouvrir de compost

Étape 4. Gardez la chambre à 70 degrés Fahrenheit, ou 21 degrés Celsius

Placer le récipient dans une pièce chauffée ou à la lumière directe du soleil peut être utilisé pour réguler la chaleur. Il faudra environ 3 semaines pour que les racines se propagent dans le milieu.

Vous voulez vérifier le mycélium mince et blanc en forme de fil, qui sert de base aux racines des champignons. Lorsque vous voyez cette formation semblable à une toile d'araignée, placez le récipient dans une pièce ou un sous-sol sombre, de sorte que la température soit réduite à 60 degrés Fahrenheit ou 16 degrés Celsius, et couvrez le frai d'une couche de 1 pouce (2,5 cm) de terreau

Étape 5. Vaporisez la surface du sol avec de l'eau pour le garder légèrement humide

Faites-le régulièrement. Un chiffon humide est également utile pour garder le champignon et le sol humides. Si vous conservez le récipient dans un espace intérieur chauffé, une pulvérisation quotidienne est nécessaire.

Étape 6. Maintenez l'humidité et la température du tissu et du sol pendant 3 à 4 semaines

Pendant ce temps, gardez un œil sur tout problème. Vous devrez peut-être recommencer si vous remarquez des points piquants de champignons noirs ou si vos substrats sont sursaturés et visqueux. Retirez le tissu dans lequel votre spawn de champignons est entré une fois que les champignons commencent à sortir du sol.

Étape 7. Récoltez les champignons

Les champignons sont prêts à être cueillis lorsque le "voile" reliant le capuchon à la marche du champignon est levé. Dès que vous voyez cela se produire, les champignons sont à leur maturité et à leur délice optimaux. Ramasse les.

• Ne les arrachez pas du substrat et risquez de faire tomber d'autres champignons. Tenez-les fermement et dévissez-les, ou utilisez un petit couteau pour les couper près de la base.
• Il est important de cueillir les champignons régulièrement, n'attendez pas. Garder les champignons mûrs à l'écart permet à la chasse de continuer à se répandre, conduisant à une récolte fructueuse.

Méthode de journalisation

Étape 1. Commencez avec des bûches de bois dur et branchez le frai

Vous pouvez acheter des bûches pré-inoculées directement auprès des fournisseurs de frai, ou commencer avec des bûches ordinaires fraîchement coupées avec l'écorce intacte. Le chêne est idéal, mais vous pouvez également utiliser d'autres bois durs tels que l'érable dur, le charme, le bois de fer ou la gomme douce. Quel que soit votre choix, les bûches doivent mesurer environ 1,2 m de long et 10 à 20 cm de diamètre. Si vous utilisez vos propres journaux, vous aurez également besoin de "plug spawn" ou de cylindres de champignons spécifiquement pour la croissance dans les journaux. Les pleurotes et les shiitakes sont deux variétés couramment vendues comme spawn plug.

Pour de meilleurs résultats, coupez les bûches à la fin de l'hiver ou au printemps. Le bois est plus riche en sucres à cette époque, donc les champignons ont plus de nourriture

Étape 2. Inoculer les journaux

Si vous commencez avec vos propres bûches, inoculez-les dans les trois semaines suivant la coupe pour arrêter la croissance d'organismes indésirables:

• Si le bois est anormalement sec en raison d'une sécheresse ou d'une longue période de stockage après l'abattage (plus d'un ou deux mois), faites tremper les bûches dans de l'eau propre pendant un jour ou deux, puis laissez sécher complètement.
• Nettoyez délicatement toutes les mousses, lichens et autres organismes qui pourraient rivaliser avec vos champignons.
• Percez un motif en forme de losange de 3 à 8 pouces (7,6 à 20,3 cm) de trous dans chaque bûche. Utilisez un foret de 5/16 de pouce (7,9 mm) et faites chaque trou suffisamment profond pour insérer le spawn du bouchon.

Étape 3. Insérez le plug spawn avec un couvercle en cire

Tapez le plug spawn complètement dans chaque trou avec un marteau, ou utilisez l'outil d'inoculation inclus dans certains types de kits de plug spawn. Enlevez tout excès de ponte qui dépasse, puis couvrez les trous avec une fine couche de cire d'abeille ou de cire de fromage pour protéger le blanc des parasites. La cire doit être chauffée juste assez pour fondre, mais pas plus, pour éviter d'allumer un feu.

Étape 4. Gardez les bûches à l'ombre

Évitez le vent et le soleil. Vous pouvez acheter des couvertures de fructification pour couvrir les bûches ou trouver un endroit avec environ 60% d'ombre pour laisser à vos bûches le temps de fructifier. Un emplacement près d'un bâtiment ou d'arbres à feuilles persistantes est idéal, car ils fournissent de l'ombre toute l'année.

Étape 5. Gardez les bûches humides jusqu'à ce que les champignons se forment

Il est important de garder les bûches saturées à environ 50 % d'eau afin que la ponte puisse s'établir. Pour de meilleurs résultats, installez un système de brumisation ou un arroseur pour une brumisation légère sur une longue période. Vous pouvez plutôt pulvériser fortement avec un tuyau (ou de la pluie) pendant deux à trois heures deux fois par semaine, mais cela peut être moins fiable.

Étape 6. Arrêtez de pulvériser lorsque les champignons fructifient

Une fois que vous voyez du mycélium blanc atteindre les extrémités de la bûche, commencez à vérifier régulièrement la fructification (la formation de minuscules "épingles" de champignons qui atteindront leur taille maximale). Arrêtez d'arroser une fois que cela se produit, sauf si vous rencontrez un temps très chaud et sec. La fructification prend de cinq à douze mois pour les champignons shiitake. Les pleurotes peuvent être prêts en beaucoup moins de temps, mais tous les champignons nécessitent au moins une saison chaude avant de fructifier.

Si vous laissez la fructification se produire naturellement, la plupart ou la totalité de vos champignons seront prêts au printemps et à l'automne. Les producteurs commerciaux pratiquent souvent la « fructification forcée » en été et en hiver, en trempant les grumes et en contrôlant la température et l'humidité pour une production toute l'année. La fructification forcée est plus difficile et demande beaucoup de travail

Étape 7. Récoltez les champignons

Lorsque vous voyez le voile du champignon se décoller de la tige, il est temps de récolter vos huîtres et vos shiitakes. Tournez-les ou coupez-les avec un couteau. Vous pouvez laisser les champignons grossir avant de les récolter, mais cela réduira le nombre total de champignons récoltés par bûche.

Étape 8. Commencez une nouvelle récolte dans six à huit semaines

Après cette période de repos, vos journaux seront prêts pour un nouveau spawn.

Partie 3 sur 3: Cuisiner vos champignons

Étape 1. Préparez vos champignons à manger en les balayant de la terre

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons ou de les laver considérablement pour les préparer à cuire. Utilisez une serviette en papier pour brosser la saleté ou les particules parasites des champignons et coupez les extrémités des tiges. Jetez complètement les tiges des shiitakes ou conservez-les pour faire des bouillons ou des ragoûts.

Certaines personnes ne sont pas d'accord sur la bonne méthode de nettoyage des champignons. Vous pouvez les mouiller, et les mouiller ne gâchera pas les champignons, surtout si vous les mangez tout de suite, mais ce n'est pas nécessaire. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grosses taches sales dessus et qu'ils sont bons à manger

Étape 2. Faites des champignons marinés

L'une des façons les plus simples et les plus délicieuses de préparer et de manger vos champignons frais est de les faire cuire rapidement dans du beurre et de l'huile et de les laisser refroidir pendant la nuit pour qu'ils acquièrent de la saveur. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• Une livre de champignons frais, de n'importe quelle variété, coupés en quartiers ou en moitiés
• une cuillère à soupe de beurre
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive
• un demi-oignon haché (ou des échalotes, si vous préférez)
• deux gousses d'ail, hachées
• demi-tasse de vin rouge sec
• une poignée d'herbes vertes hachées, comme l'origan, le thym ou le persil
• sel et poivre au goût
• Faites chauffer le beurre et une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les champignons. Ne remuez pas pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous les entendiez commencer à grésiller. Cela signifie que l'eau est libérée. Saupoudrez-les de sel et de poivre et mélangez-les pour les enrober d'ail et d'oignons. Continuez à faire dorer les champignons.
• Ajouter plus d'huile pendant la cuisson du liquide et déglacer la poêle avec le vin rouge. Laissez cuire une partie du liquide et ajoutez les herbes hachées et l'assaisonnement au goût. Vous pouvez le manger maintenant pour un délicieux plat d'accompagnement ou le transférer dans un récipient pour le refroidir pendant la nuit.

Étape 3. Faites une omelette aux champignons

Les champignons et les œufs se marient bien, combinant un substitut charnu et substantiel au porc. C'est parfaitement simple et complexe à la fois.

Étape 4. Expérimentez avec vos champignons

Les champignons de cuisson sont polyvalents et délicieux quelle que soit la façon dont vous les préparez. Utilisez votre imagination et essayez différentes combinaisons. Tu peux faire:

• Risotto aux champignons
• Pizza aux champignons
• Soupe aux champignons
• Champignons Stroganoff
• Champignons farcis

Étape 5. Pensez à sécher vos champignons

Si vous vous retrouvez avec plusieurs kilos de champignons frais, il peut être difficile de les utiliser tous en même temps. Envisagez d'investir dans un déshydrateur alimentaire pour garder votre cuisine bien approvisionnée avec vos propres produits pendant toute l'année.

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Des astuces

• Ce dont vous avez besoin: blanc de champignon (agissant comme des graines de champignon), récipient, terreau, chiffon, milieu
• Si vous cultivez en extérieur, les champignons auront besoin de 60% d'ombre.
• Achetez vos spawns de champignons dans un endroit réputé.

Mises en garde

• N'utilisez pas de champignons blancs en dessous ! Ce sont des poisons !
• lors de l'utilisation de copeaux de bois comme support, vérifiez que le champignon peut tolérer ce type de bois.
• Il sera plus difficile de faire pousser des champignons à l'extérieur dès le début.