Les champignons Enoki sont des champignons à fruits d'hiver avec de longues tiges blanches et de délicates têtes d'épingle. Cultiver vos propres champignons Enoki à la maison est facile, surtout si vous utilisez un kit de démarrage - tout ce que vous avez à faire est de mouiller le bloc de culture prédéfini, de le couvrir et de le ranger dans un endroit frais jusqu'à ce que les champignons commencent à émerger. Vous pouvez également élever des champignons à partir de zéro en préparant votre propre substrat et en le saupoudrant de blanc de démarrage, que vous garderez ensuite humide pendant 2 à 4 semaines.
Pas
Méthode 1 sur 2: Cultiver des champignons Enoki à partir d'un kit de démarrage
Étape 1. Achetez un kit de démarrage de champignons Enoki
Les kits de démarrage pour champignons sont disponibles en ligne sur des sites Web spécialisés dans les champignons. Ils se présentent le plus souvent sous la forme de blocs de culture préfabriqués et prêts à l'emploi, constitués d'un matériau de substrat compacté comme de la sciure de bois ou de la paille. Pour commencer à faire pousser les champignons, il vous suffit de mouiller et de stocker le bloc.
- Vous pouvez vous attendre à payer environ 20-25 $ pour un kit de démarrage de base. Le prix peut être plus élevé en fonction de la disponibilité saisonnière de certaines variétés de champignons.
- Un kit de démarrage typique contient suffisamment de matériel pour faire pousser des champignons en continu pendant 2 à 4 semaines.
Étape 2. Arrosez uniformément 1 tasse (240 ml) d'eau filtrée sur le bloc de culture
Votre bloc de culture doit arriver à l'intérieur d'un récipient ou d'un manchon en plastique isolé. Retirez le couvercle du récipient et versez l'eau directement sur le dessus et les côtés du bloc. Essayez de mouiller autant que possible le matériau du substrat.
- Plus vous mouillez uniformément le bloc de culture, plus les champignons devront commencer à pousser.
- Votre kit de culture peut spécifier une quantité d'eau différente, en fonction de la taille du bloc et des besoins spécifiques en humidité des champignons.
- Utilisez de l'eau filtrée ou distillée, car l'eau du robinet est traitée avec des produits chimiques.
Étape 3. Couvrez le conteneur du bloc de culture avec un couvercle ou un sac en plastique
Si votre contenant n'est pas muni d'un couvercle amovible, placez légèrement un sac d'épicerie ou un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon sur l'ouverture. Cela aidera à emprisonner l'humidité à l'intérieur, ce qui en fera un environnement optimal pour une croissance rapide.
- Ne pas sceller ou épingler les bords du sac. Vos champignons auront besoin d'air pour pousser.
- Vous pouvez également utiliser quelques bandes humides de papier journal (ou tout autre type de papier léger) si vous n'avez pas de sac en plastique sous la main. Assurez-vous simplement que le papier journal saturé n'est pas assez lourd pour alourdir les champignons à mesure qu'ils émergent.
Étape 4. Gardez le bloc de culture dans un endroit frais et sombre
Placez le récipient couvert dans un endroit où il peut rester à une température constante de 40 à 50 °F (4 à 10 °C). Une étagère sur votre réfrigérateur ou un sous-sol ou un garde-manger sombre fonctionnera bien. Vous pouvez également laisser votre bloc de culture dans un endroit ombragé à l'extérieur, tant que les températures ne descendent pas en dessous de zéro.
Si vous ne disposez pas d'un endroit frais approprié pour garder votre bloc de culture, placez-le simplement sur le comptoir de la cuisine. Les champignons Enoki sont une espèce de champignon par temps froid, mais ils pousseront aussi très bien à température ambiante
Étape 5. Attendez 2 à 4 semaines pour que le premier lot de champignons apparaisse
Tout d'abord, une substance blanche floue appelée mycélium apparaîtra à l'extérieur du bloc. Peu de temps après, les champignons eux-mêmes commenceront à pousser. Une fois que les petites capsules sont complètement formées, elles seront prêtes à être récoltées pour la cuisson ou la propagation.
Entre le bois contenu dans le bloc de culture et le plastique qui retient l'humidité, vos champignons auront tout ce dont ils ont besoin pour s'épanouir, il ne devrait donc pas être nécessaire de les découvrir jusqu'à ce qu'ils commencent à fructifier
Méthode 2 sur 2: Cultiver des champignons Enoki à partir de spores
Étape 1. Achetez un paquet de spawn de champignon Enoki de démarrage
Vous pouvez obtenir des œufs de champignons via un vendeur en ligne qui vend des spores de champignons, ainsi que dans certains magasins de fournitures agricoles et serres. Contrairement à un kit de démarrage complet, le blanc de champignon ne contient que les spores elles-mêmes, qui sont généralement emballées dans un matériau de boîtier protecteur comme de la sciure de bois.
- Les champignons Enoki sont parfois répertoriés comme « Enokitake » sur des sites Web spécialisés. " Take " est le mot japonais pour " champignon ".
- Le spawn de démarrage n'inclut pas d'instructions, ce qui signifie que vous devrez apprendre à cultiver et à entretenir les champignons vous-même. Si cela vous semble trop de travail, vous feriez peut-être mieux d'utiliser un kit de démarrage à la place.
Étape 2. Procurez-vous de la sciure de bois dur ou un matériau de croissance similaire
Les champignons Enoki sont des décomposeurs qui peuvent pousser dans un certain nombre de substrats organiques, mais ils ont tendance à favoriser la sciure de bois dur. Cependant, vous obtiendrez également de bons résultats en utilisant de la paille ou du compost de jardin ordinaire. Stockez suffisamment de substrat pour créer un lit d'environ 5,1 cm d'épaisseur afin que vos spores aient suffisamment d'espace et de ressources pour se développer.
- Vous trouverez généralement des matériaux de substrat brut à vendre au même endroit où vous avez acheté votre spawn de démarrage.
- N'importe quel type de sciure de bois ou de copeaux de bois fonctionnera, tant qu'ils sont récupérés à partir de bois dur.
Étape 3. Pasteurisez le matériau du substrat en le chauffant à 160-180 °F (71-82 °C)
Transférez le substrat dans un sac ou un moule à four à parois raides et placez-le dans un four préchauffé à 300 °F (149 °C). Réchauffez la sciure de bois, les copeaux de bois, la paille ou le compost pendant 1 à 2 heures. Une fois qu'il atteint environ 180 °F (82 °C), réduisez la température du four à 180 °F (82 °C) et continuez à chauffer pendant 3 heures.
- Utilisez un thermomètre à viande pour trouver la température du matériau du substrat toutes les 15 à 20 minutes.
- Évitez de chauffer le substrat au-delà de 180 °F (82 °C), car cela tuera également les organismes bénéfiques pour les champignons.
Étape 4. Laissez le matériau du substrat refroidir pendant 6 à 8 heures
Après avoir pasteurisé le substrat, retirez le sac ou le plat du four et placez-le sur une surface résistante à la chaleur pour qu'il refroidisse. Il doit être laissé reposer à température ambiante pendant plusieurs heures avant de commencer à ajouter les spores.
- À ce stade, vous pouvez transférer votre substrat dans le contenant de culture de votre choix ou procéder à l'élevage de vos champignons directement dans votre sac ou votre moule à four.
- L'introduction des spores de champignons qui aiment le froid dans le substrat alors qu'il est encore chaud pourrait les tuer.
Étape 5. Étalez le blanc de champignon sur le substrat
Essayez de répartir uniformément les spores agglutinées sur la surface du substrat. Une fois ajoutés, ils se nourrissent du bois pulpeux et de l'humidité qu'il contient et commencent à produire du mycélium en quelques jours.
- Vérifiez l'emballage de votre spawn de démarrage pour des informations plus précises sur la quantité à utiliser.
- Cela peut prendre jusqu'à une semaine après la première couture du frai pour que le mycélium apparaisse.
Étape 6. Couvrez le contenant de culture
Placez un sac en plastique ou une couche de papier journal humide sur le substrat infusé de frai. Cela fournira aux spores une réserve d'humidité qu'elles absorberont pour grossir en moins de temps.
Étape 7. Gardez votre contenant de culture à température ambiante ou plus frais
Désignez une étagère dans votre réfrigérateur pour vos Enokis, ou créez de l'espace sur un comptoir ou dans votre garde-manger. Idéalement, ils devraient être conservés à environ 40 à 50 °F (4 à 10 °C), mais ils pousseront également sans difficulté (bien qu'un peu plus lentement) à des températures allant jusqu'à environ 75 °F (24 °C).
- Un endroit de culture comme un sous-sol ou une armoire sous l'évier est idéal, car ces endroits sont souvent humides et frais.
- Quel que soit l'endroit que vous choisissez, assurez-vous qu'il est bien ombragé. Les champignons Enoki peuvent tolérer un peu de lumière, mais trop peut retarder leur croissance ou même les faire mourir.
Étape 8. Vaporisez le matériau du substrat avec de l'eau deux fois par jour
Retirez le plastique ou le papier journal et vaporisez légèrement la surface du substrat avec un flacon pulvérisateur rempli d'eau fraîche et froide. Faites-le une fois le matin et encore une fois le soir. Il n'est pas nécessaire de trop mouiller le substrat - il suffit de lui donner quelques pulvérisations et de replacer le couvercle.
Attention à ne pas sursaturer le substrat. Cela pourrait noyer les jeunes champignons ou entraîner la croissance de bactéries nocives
Étape 9. Donnez aux champignons 2-4 semaines pour atteindre la maturité
Lorsqu'il est maintenu couvert, frais et humide, votre première récolte de champignons Enoki devrait germer en un rien de temps. Les champignons poussent plus vite que presque toutes les autres sources de nourriture et peuvent en fait doubler de taille chaque jour.
- Dans certains cas, cela peut ne prendre qu'un peu plus d'une semaine pour obtenir un lot de champignons de taille normale.
- Si vos champignons semblent se développer lentement, essayez d'abaisser autant que possible la température ambiante pour simuler leur environnement naturel préféré.
Des astuces
- Vous pouvez cultiver les champignons Enoki à l'intérieur dans un conteneur ou à l'extérieur dans une parcelle de terre appropriée recouverte d'une épaisse couche de substrat.
- Ne soyez pas surpris si vos champignons sont d'une taille ou d'une couleur différente de ceux que vous voyez au supermarché, qui sont cultivés dans des conditions très contrôlées. Ils prendront souvent une légère teinte jaune lorsqu'ils sont cultivés à la lumière partielle.
- Les champignons Enoki ont une saveur savoureuse prononcée qui les rend parfaits pour les soupes, les salades, les sautés et les mélanges de légumes, ou simplement pour les faire sauter seuls.
- Dans certaines parties du monde, les champignons Enoki sont également appréciés pour leurs bienfaits médicinaux et sont généralement infusés dans des thés et d'autres concoctions curatives.
Mises en garde
- Il peut être dangereux de consommer des champignons Enoki si vous souffrez d'une allergie aux champignons.
- Rincez abondamment vos champignons avant de manger ou de cuisiner avec eux.
