Peu d'herbes et de légumes sont aussi polyvalents que le fenouil. Croyez-le ou non, il existe en fait deux variétés de cette plante: le fenouil aux herbes et le fenouil de Florence (bulbe). Le fenouil aux herbes ressemble assez à l'aneth et produit de délicieuses frondes, graines et tiges, tandis que le fenouil de Florence est plutôt un légume ressemblant à un bulbe. Si vous avez l'un ou l'autre type dans votre jardin, vous avez de la chance - nous avons décrit de nombreuses astuces pratiques pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre récolte cette saison.
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Méthode 1 sur 12: Récoltez le fenouil aux herbes jusqu'à la fin du printemps et au début de l'automne
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Étape 1. Commencez à ramasser les feuilles de fenouil à la fin du printemps
Ensuite, récoltez les tiges de fenouil environ 5 à 7 mois après les avoir plantées pour la première fois. Le fenouil étant une plante annuelle, il ne dure pas toute l'année.
Méthode 2 sur 12: Coupez les feuilles de fenouil aux herbes en petits morceaux
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Étape 1. Coupez les frondes, pas la tige
Les frondes sont de minces brins plumeux attachés à la tige, semblables à une plante d'aneth. Coupez ces frondes dans 1⁄2 en morceaux (1,3 cm), laissant le reste de la plante intact.
- Les experts ne recommandent pas spécifiquement de réfrigérer vos feuilles de fenouil. Au lieu de cela, coupez autant que vous en avez besoin.
- Ces feuilles ajoutent une touche élégante à vos salades. Certains chefs aiment même ajouter des feuilles de fenouil à leur eau de cuisson lorsqu'ils préparent du riz et des haricots.
Méthode 3 sur 12: Coupez les tiges de fenouil juste avant qu'elles ne fleurissent
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Étape 1. Les tiges de fenouil sont prêtes à être récoltées environ 5 à 7 mois après le semis
Récoltez ces tiges avec une paire de ciseaux ou un sécateur à main, ou un couteau bien aiguisé.
Les tiges de fenouil sont un ajout savoureux aux plats de poisson. Vous pouvez également ajouter vos tiges à un bouillon de poulet fait maison
Méthode 4 sur 12: Réfrigérez les tiges de fenouil pendant 3-4 jours
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Étape 1. Par rapport à d'autres herbes, les tiges de fenouil ne restent pas fraîches longtemps
Pour un stockage à court terme, placez les tiges dans un sac en plastique en vrac. Essayez de les utiliser dans les 4 jours pour que le fenouil ait un goût aussi frais que possible.
Méthode 5 sur 12: Congelez les feuilles et les tiges de fenouil aux herbes
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Étape 1. Un sac allant au congélateur fonctionne bien pour un stockage à long terme
Rincez les feuilles et les tiges de fenouil aux herbes à l'eau froide, puis glissez-les dans un sac allant au congélateur. Comme il n'y a pas de recommandation officielle de congélation pour cette plante, jouez la sécurité et congelez votre fenouil pendant 4 à 6 mois.
- Le fenouil aux herbes est assez similaire à l'aneth, et la recommandation de congélation pour l'aneth est de 4 à 6 mois.
- Certaines personnes aiment congeler leurs herbes dans des bacs à glaçons remplis d'huile. Cependant, cette méthode de congélation ne fonctionne pas bien avec des herbes douces ressemblant à des frondes.
Méthode 6 sur 12: Séchez les tiges de fenouil au four
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Étape 1. Les tiges de fenouil séchées sont bonnes jusqu'à 3 mois
Réglez votre four à 200 °F (93 °C) et placez vos tiges de fenouil sur une plaque de cuisson. Cuire les tiges pendant 3 heures; Ensuite, éteignez le four et laissez sécher le fenouil pendant la nuit. Une fois les tiges sèches, glissez-les dans un sac en plastique scellé.
Si vous avez un peu plus de temps libre, attachez vos tiges de fenouil en grappes et laissez-les sécher à l'air libre dans un endroit sec et frais pendant environ 1 à 2 semaines
Méthode 7 sur 12: Coupez les grappes de fleurs du fenouil aux herbes pour récolter les graines
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Étape 1. Attendez que vos ombelles de fenouil brunissent
Ensuite, coupez toute la grappe de votre plant de fenouil. Les graines se forment à l'intérieur des capitules, c'est ainsi que vous les récolterez.
Si vous attendez trop longtemps, les graines pourraient se briser et vous ne pourrez pas les récupérer
Méthode 8 sur 12: Accrochez les grappes de fenouil pendant quelques semaines pour collecter les graines
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Étape 1. Fixez un sac en papier au bas des grappes
Laissez les ombelles de fenouil pendre quelques jours ou semaines, ou jusqu'à ce que vous ayez récolté une bonne quantité de graines. Déplacez vos graines dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre, où elles resteront fraîches jusqu'à 2 ans.
Méthode 9 sur 12: Récoltez le fenouil de Florence à la fin de l'été et au début de l'automne
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Étape 1. Les bulbes de fenouil sont complètement développés après environ 14 semaines
Récoltez le bulbe juste avant que la plante ne commence à fleurir, lorsqu'elle a la taille d'une balle de tennis.
Méthode 10 sur 12: Récoltez le bulbe de fenouil avec une paire de sécateurs à main
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Étape 1. Coupez juste en dessous de la base du bulbe, mais laissez la racine dans le sol
Ensuite, retirez la plante entière du sol. Parfois, après avoir récolté le bulbe, de petites pousses continueront à pousser à partir de la racine, que vous pourrez récolter plus tard.
Méthode 11 sur 12: Réfrigérez votre bulbe de fenouil jusqu'à 10 jours
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Étape 1. Conservez votre fenouil de Florence dans un sac en plastique
Ne le lavez pas et ne le rincez pas; au lieu de cela, laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser l'ampoule. Généralement, le fenouil bulbe reste frais pendant au moins une semaine.
Méthode 12 sur 12: Congelez les bulbes de fenouil de Florence pendant 10 à 12 mois
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Étape 1. Lavez et blanchissez votre bulbe de fenouil avant de le congeler
Pour blanchir le bulbe, faites-le bouillir pendant 3 minutes, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Égoutter toute eau supplémentaire et la glisser dans un sac allant au congélateur.
