L'aménagement et la conception d'une cuisine commerciale auront une influence significative sur la fonctionnalité et le succès potentiel de toute opération de restauration. Une planification et des recherches minutieuses sont nécessaires afin d'assurer la rentabilité et d'éviter les dépassements de coûts. Cet article fournit une liste complète de l'équipement nécessaire pour concevoir une opération de restauration commerciale rentable.
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Méthode 1 sur 5: Acheter et installer une réfrigération
Étape 1. Achetez et installez une unité de refroidissement sans rendez-vous
Une unité de refroidissement sans rendez-vous est une chambre froide conçue pour maintenir la température de réfrigération standard de 28 à 40 degrés (-2 à 4 ℃). Bien que certaines petites exploitations de restauration n'exigent pas de chambre froide, la majorité des exploitations commerciales le feront. Les glacières-chambres peuvent être construites sur mesure pour s'adapter à n'importe quel endroit. Parlez à plusieurs entrepreneurs en CVC et spécialistes en réfrigération pour obtenir la meilleure offre.
Étape 2. Achetez un congélateur industriel
Les opérations de cuisine commerciale nécessitent généralement un espace de congélation. Les congélateurs commerciaux sont généralement classés en fonction du nombre de portes. Achetez un congélateur à une, deux ou trois portes, selon la taille et la portée de votre service alimentaire.
Étape 3. Achetez une station de ligne réfrigérée et des unités de réfrigération supplémentaires
Une réfrigération adéquate est une nécessité dans la cuisine commerciale. Les travailleurs des services alimentaires doivent garder les aliments préparés au frais avant de les préparer et de les servir. Une station de ligne réfrigérée sera nécessaire pour la majorité des opérations commerciales.
Méthode 2 sur 5: Acheter et installer le stockage
Étape 1. Achetez des étagères de stockage pour les aliments périssables et non périssables, le stockage à sec et le stockage de l'équipement
Méthode 3 sur 5: Acheter et installer du matériel de cuisson
Étape 1. Achetez et installez une hotte de cuisine industrielle et un système de ventilation H-VAC
Toute opération commerciale qui prépare des aliments sur une flamme nue, comme une cuisinière ou un gril, doit avoir une hotte et un système de ventilation installés. La hotte de cuisinière se trouve au-dessus des cuisinières et des grilloirs et utilise des ventilateurs pour extraire les matériaux cancérigènes et la chaleur à travers les filtres à charbon vers le haut et hors du bâtiment. Une hotte de cuisine peut être fabriquée sur mesure pour s'adapter à n'importe quel endroit.
Étape 2. Achetez ou louez un gril, une cuisinière et un four à gaz et une salamandre industrielle
Un gril ou un gril à flamme nue est principalement utilisé pour cuire des viandes grillées. Les unités de cuisson au gril commerciales sont disponibles en plusieurs tailles.
- Louez ou achetez une cuisinière à gaz et un four combinés. Ces unités, qui sont des équipements standard dans la majorité des opérations commerciales de restauration, sont disponibles en plusieurs tailles et sont généralement classées en fonction du nombre de brûleurs.
- Envisagez d'acheter ou de louer une salamandre. Une salamandre se trouve généralement au-dessus des brûleurs de la cuisinière et est principalement utilisée pour garder les aliments au chaud avant le service.
Étape 3. Achetez de l'équipement en option selon le type et la taille de l'opération de restauration
Certaines cuisines commerciales devront acheter ou louer des articles supplémentaires, comme une friteuse, un gril plat ou un four à convection.
Méthode 4 sur 5: Achetez des stations de préparation des aliments et de petits articles
Étape 1. Achetez des tables de préparation et des surfaces de coupe approuvées pour la préparation des aliments
Les tables de préparation en acier inoxydable sont disponibles en plusieurs tailles et sont essentielles dans la cuisine commerciale. Les planches à découper en plastique peuvent être coupées pour s'adapter à n'importe quelle taille de table.
Étape 2. Achetez de l'équipement spécialisé au besoin
L'équipement spécialisé peut inclure des trancheuses à viande, des robots culinaires ou des mélangeurs de taille industrielle.
Méthode 5 sur 5: Achat et installation d'équipements d'incendie, de sécurité et d'assainissement
Étape 1. Installez un système de gicleurs et des extincteurs conformément aux règlements locaux du service d'incendie
Renseignez-vous auprès des installateurs de systèmes d'extinction d'incendie industriels locaux pour obtenir des devis.
Étape 2. Installez une station de lavage à trois éviers et un lave-vaisselle commercial
Les autorités municipales du département de la santé exigent généralement qu'une cuisine commerciale soit équipée d'une station de lavage à trois éviers et d'un lave-vaisselle commercial.
Des astuces
- Lors de l'achat d'équipement, recherchez les fournisseurs d'équipement de restaurant locaux et comparez les prix ou les options de location possibles.
- Certaines autorités municipales des services de santé exigent que des drains de sol soient installés dans les installations commerciales de restauration. Renseignez-vous auprès des entrepreneurs en plomberie et en chauffage locaux pour obtenir des devis sur l'installation de drains de sol.
- Certaines autorités municipales chargées de la sécurité au travail exigent des tapis de sol en caoutchouc à tous les postes de travail. Les tapis de sol en caoutchouc réduisent le risque de blessure en cas de chute et réduisent également les occurrences de certaines blessures causées par un stress répétitif.
- Si vous n'êtes toujours pas sûr de pouvoir le gérer, contactez un expert pour vous aider. Vous pouvez trouver ces conseillers en cuisine commerciale chez n'importe quel revendeur d'équipement de restaurant, et la plupart du temps, c'est un service gratuit !
