Le chêne est le type de bois le plus populaire pour fumer et griller. Il brûle bien, produit une quantité constante de fumée et ajoute une saveur agréable à la viande sans la maîtriser. Cependant, vous devez bien sécher ou « assaisonner » le chêne avant de cuisiner avec, sinon il ne brûlera pas avec suffisamment de chaleur et de fumée. Vous pouvez sécher le bois à l'air au printemps et en été pendant 3 à 6 mois, ou vous pouvez accélérer le processus avec un four en quelques jours seulement. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez déguster de délicieux repas fumés à la maison.
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Méthode 1 sur 2: Séchage à l'air du bois
Étape 1. Commencez à sécher le bois au printemps
Le chêne peut prendre environ 3 à 6 mois pour sécher complètement, alors prévoyez suffisamment de temps avant le début de l'hiver. Commencez au début ou au milieu du printemps, lorsque le temps commence à se réchauffer, afin que vous ayez tout l'été pour sécher le bois.
S'il est trop tard dans l'année, vous pouvez plutôt faire sécher le bois au four
Étape 2. Coupez et fendez le bois pour qu'il y ait plus de surface à sécher
Commencez par couper le bois pour qu'il rentre dans votre fumoir dans le sens de la longueur. Ensuite, divisez chaque morceau en quatre pour que l'intérieur soit exposé.
- Le chêne est un type de bois dur, il est donc préférable d'utiliser une tronçonneuse ou une fendeuse à bois mécanique. L'utilisation d'une hache sera difficile et prendra du temps.
- Portez toujours des lunettes de protection lorsque vous fendez du bois. Les fragments peuvent voler dans les airs et vous blesser.
- Si vous avez acheté le bois déjà coupé et fendu, vous pouvez probablement sauter cette étape. Assurez-vous simplement que le bois rentre dans votre fumoir et coupez-le si nécessaire.
Étape 3. Installez une plate-forme surélevée sous un espace extérieur couvert
Trouvez un endroit sur votre propriété avec un auvent ou un revêtement similaire pour protéger le bois de la pluie. Installez ensuite une palette ou une plate-forme surélevée similaire ouverte en bas. Une plate-forme surélevée éloigne l'humidité du sol et apporte également un flux d'air sous le bois pour un séchage plus efficace.
- Un endroit qui reçoit un peu de soleil serait bien, mais une bonne circulation d'air est plus importante pour le séchage.
- Si vous ne disposez pas d'une zone couverte adaptée, vous pouvez installer une bâche sur le bois pour le protéger de la pluie.
Étape 4. Empilez le bois en piles simples d'environ 3 à 4 pieds (0,91 à 1,22 m) de hauteur
Disposez chaque morceau de bois sur la plate-forme d'un côté à l'autre. Ensuite, faites des rangées supplémentaires les unes sur les autres jusqu'à ce que la pile mesure environ 0,91 à 1,22 m.
- Commencez une nouvelle pile s'il vous reste plus de bois. Empiler du bois trop haut est instable et dangereux.
- Il est important de garder le bois en piles simples afin que toutes les pièces reçoivent la même quantité d'air.
Étape 5. Laissez au moins 20 po (51 cm) entre les piles de bois
Si vous empilez plusieurs piles de bois, assurez-vous qu'il y a suffisamment de circulation d'air entre elles. Laissez au moins 20 po (51 cm) entre eux pour que tout le bois sèche également.
Étape 6. Séchez le bois pendant 3 à 6 mois
Le séchage du bois à l'air prend du temps, alors préparez-vous à le laisser en place pendant quelques mois et laissez la nature travailler. Ne le déplacez pas à moins que vous ne remarquiez qu'il est mouillé sous la pluie.
Le temps de séchage dépend beaucoup du climat. Dans un climat chaud et sec, le processus de séchage ne pouvait prendre que quelques semaines. Dans une zone plus humide, cela prendra plus de temps
Étape 7. Mesurez la teneur en eau du bois avec un humidimètre à bois
Vous pouvez surveiller le processus de séchage du bois avec un humidimètre. Toutes les quelques semaines, appuyez les dents du compteur contre quelques morceaux de bois et vérifiez la teneur en humidité. Le bois frais a un taux d'humidité d'environ 30%, donc le nombre devrait baisser à partir de là.
- Vous pouvez acheter des compteurs de teneur en eau en ligne pour 20 à 50 $. C'est un bon investissement pour vous assurer de sécher le bois correctement.
- Si vous n'avez pas de compteur d'eau, vous pouvez juger de la teneur en humidité du bois par sa couleur. Le bois frais a une couleur beige riche et brillante. Le bois séché a moins de couleur et aucun éclat. Il peut même sembler légèrement gris à l'intérieur. Il est aussi beaucoup plus léger que le bois frais car l'eau s'est évaporée.
Étape 8. Déplacez le bois dans le stockage lorsqu'il atteint une teneur en humidité de 9 à 14 %
Ce pourcentage est idéal pour fumer. Le bois est suffisamment sec pour s'enflammer facilement, mais il a suffisamment d'humidité pour produire de la fumée. Lorsque le bois atteint ce niveau, déplacez-le dans votre zone de stockage et utilisez-le lorsque vous êtes prêt. Un cabanon à l'extérieur fonctionne bien pour le stockage. Vous pouvez également l'empiler à l'air libre et le recouvrir d'une bâche pour le garder au sec.
- Ne pas trop sécher le bois. Sinon, il brûlera trop vite et ne produira pas assez de fumée pour cuisiner.
- Rangez le bois à 20-30 pi (6,1-9,1 m) de votre maison ou de toute autre structure habitée au cas où il prendrait feu.
Méthode 2 sur 2: Utilisation d'un four pour un séchage plus rapide
Étape 1. Coupez et fendez le bois pour l'adapter à votre fumoir
Si vous avez coupé le bois vous-même ou l'avez acheté entier, commencez par le couper pour qu'il rentre dans le fumoir. Ensuite, divisez-le en quartiers pour que l'intérieur soit exposé.
Portez toujours des lunettes de protection lorsque vous fendez du bois. Les copeaux pourraient voler dans les airs et vous blesser
Étape 2. Empilez le bois à l'intérieur du four
Empilez le bois le long des parois du four. Empilez le tas à environ 3 pi (0,91 m) de haut avant de faire une nouvelle rangée.
- Lisez les instructions fournies avec votre four pour vous assurer d'empiler le bois correctement. Certains fours peuvent avoir des emplacements désignés pour le bois.
- Certaines personnes préfèrent empiler et attacher le bois en fagots, mais ce n'est pas nécessaire pour le séchage. Cela facilite simplement le transport et la vente du bois.
Étape 3. Réglez la température du four à 140 °F (60 °C), 180 °F (82 °C) ou 220 °F (104 °C)
Ce sont des températures de séchage au four courantes. Au fur et à mesure que la température augmente, le temps de séchage diminue. Le temps de séchage pour chaque température est d'environ 11 jours, 6 jours et 30 heures, respectivement. Choisissez une température en fonction du temps dont vous disposez.
- Consultez toujours le manuel de votre four pour connaître les temps et températures de séchage spécifiques. Ils peuvent varier selon les différents types de fours.
- N'oubliez pas qu'en général, plus le bois sèche vite, plus il brûle vite. Si vous prévoyez de fumer lentement vos aliments, laissez le bois sécher à une température plus basse plus longtemps.
Étape 4. Allumez le système de ventilation du four
La plupart des fours utilisent des ventilateurs pour faire circuler l'air chaud autour du bois. Allumez le système de ventilation après avoir empilé le bois, puis fermez le four.
Si le système de ventilation ne fonctionne pas, le bois ne séchera pas correctement, alors assurez-vous que les ventilateurs fonctionnent avant de fermer le four
Étape 5. Continuez à ajouter un approvisionnement constant en carburant au four
Le four a constamment besoin de combustible pour produire de la chaleur. Si le vôtre ne peut pas contenir assez pour l'ensemble du processus de séchage, assurez-vous d'ajouter constamment du carburant pour que le processus de séchage se poursuive. Le four doit avoir une fente à l'extérieur où vous pouvez ajouter plus de bois de chauffage, de charbon ou d'huile.
- Les fours utilisent différentes sources de combustible. Certains utilisent du bois de chauffage, d'autres du pétrole et d'autres fonctionnent à l'énergie solaire.
- Les fours à bois nécessitent beaucoup de surveillance et vous devrez peut-être ajouter du bois 5 à 6 fois par jour.
- Consultez votre manuel d'utilisation pour connaître la procédure de chargement de carburant correcte.
Étape 6. Fermez le four et laissez le bois refroidir avant de le déplacer
Lorsque le temps de séchage correct est écoulé, coupez l'alimentation et ouvrez les évents autour du four pour libérer l'air chaud. Laissez le four s'aérer pendant 4 à 6 heures avant d'essayer de retirer le bois pour éviter de se brûler.
- N'ouvrez pas la porte du four tant qu'elle n'a pas été ventilée pendant quelques heures. Sinon, vous serez frappé par de l'air extrêmement chaud lorsque vous ouvrirez la porte.
- Référez-vous toujours aux instructions de refroidissement fournies avec votre four.
Étape 7. Transférez le bois dans un lieu de stockage
Une fois le bois séché, apportez-le à votre remise ou à un autre lieu de stockage. Après cela, vous pouvez l'utiliser quand vous le souhaitez.
- Un hangar ouvert est un bon emplacement de stockage pour le bois de chauffage. Vous pouvez également le laisser à l'air libre si vous le recouvrez d'une bâche pour le garder au sec.
- Pour des raisons de sécurité, rangez le bois à 20-30 pi (6,1-9,1 m) de votre maison au cas où il prendrait feu.
Des astuces
- Les fours sont généralement très chers, donc à moins que vous ne vendiez le bois ou que vous fumiez des aliments dans le commerce, il n'est probablement pas rentable d'en acheter un.
- Si vous préférez acheter votre bois au lieu de le sécher vous-même, demandez au revendeur si le bois a été pré-séché. Ils ne le précisent pas toujours et vous pourriez obtenir du bois trop humide pour fumer.
