Les Idli sont un type de gâteau de riz servi au petit-déjeuner avec du sambar et du chutney. Ils sont particulièrement populaires dans de nombreux pays du sud de l'Inde. La façon la plus populaire de les préparer est avec un cuiseur à vapeur, mais vous pouvez également utiliser un autocuiseur. Le processus prend du temps, car les ingrédients doivent tremper et fermenter, mais les résultats en valent la peine, pour ne pas dire délicieux !
Ingrédients
- ½ tasse (100 g) de urud dal entier ou fendu (gramme noir)
- ½ cuillère à soupe de graines de fenugrec
- ¼ tasse (37g) de poha (riz aplati)
- 1 tasse (225 g) de riz étuvé (idli-dosa ou à grains courts)
- 1 tasse (225 g) de riz bastami
- Eau, pour le trempage
- Sel, au goût
- Huile, pour graisser les casseroles
Pour 4 personnes
Pas
Partie 1 sur 3: Rinçage et trempage des ingrédients
Étape 1. Rincez les graines d'urud dal et de fenugrec jusqu'à ce que l'eau soit claire
Placez ½ tasse (100 g) de urud dal (gramme noir) et ½ cuillère à soupe de graines de fenugrec dans une casserole. Remplissez le pot avec de l'eau, puis utilisez votre main pour agiter le urud dal et les graines autour. Videz l'eau de la casserole, puis répétez le processus 1 à 2 fois de plus.
- Vous pouvez utiliser l'urud dal entier ou divisé.
- Alternativement, placez les graines d'urud dal et de fenugrec dans une passoire, puis maintenez-les sous l'eau courante. Tamisez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 2. Faites tremper le urud dal, les graines et le poha dans l'eau pendant 4 à 5 heures
Égoutter 1 dernière fois les graines d'urud dal et de fenugrec. Gardez-les dans la casserole, puis ajoutez ¼ tasse (37 g) de poha et 1 tasse (240 ml) d'eau. Mettez le pot de côté pendant 4 à 5 heures.
- Le poha est aussi appelé « riz aplati ».
- L'urud dal, les graines de fenugrec et le poha se dilateront au fur et à mesure qu'ils tremperont, alors assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir le double.
- Commencez à rincer le riz pendant que le urud dal, les graines et le poha trempent. De cette façon, ils seront tous les deux prêts en même temps.
Étape 3. Rincez le riz étuvé et le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire
Mettez 1 tasse (225 g) de riz étuvé et 1 tasse (225 g) de riz bastami dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau, puis remuez le riz. Égoutter l'eau, puis répéter le processus 2 à 3 fois de plus.
- Pour le riz étuvé, utilisez soit de l'idli-dosa, soit du riz à grains courts.
- Utilisez un pot séparé pour cela. N'utilisez pas le même pot dans lequel trempent l'urud dal, les graines de fenugrec et le poha.
- Vous pouvez également rincer le riz dans une passoire sous l'eau courante. Tamisez le riz avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 4. Faire tremper le riz dans 2 tasses (470 ml) d'eau pendant 4 à 5 heures
Égoutter le reste de l'eau du riz, puis verser 2 tasses (470 ml) d'eau. Mettez la casserole de côté pendant 4 à 5 heures pour que le riz puisse également tremper.
Partie 2 sur 3: Mélanger la pâte
Étape 1. Égoutter le mélange d'urud dal et le transférer dans un broyeur
Placez une passoire au-dessus d'un bol ou d'un pichet, puis versez-y le mélange d'urud dal. Conservez l'eau égouttée et transférez le mélange d'urud dal dans un broyeur.
Vous pouvez également utiliser un mélangeur, un mélangeur ou un robot culinaire pour cela
Étape 2. Broyez le urud dal tout en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse
Verser 1⁄2 tasse (120 ml) d'eau urud dal égouttée dans le broyeur. Pulser le moulin pendant quelques secondes, puis ajouter un autre 1⁄2 tasse (120 ml) d'eau urud dal égouttée. Continuez à moudre et à ajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Vous n'utiliserez probablement pas toute l'eau drainée, ce qui est bien.
- La quantité d'eau que vous finirez par utiliser variera un peu à chaque fois. Prévoyez d'utiliser environ 1 1⁄2 tasses (350 ml) d'eau pour chaque ½ tasse (100 g) de urud dal.
Étape 3. Transférez le mélange mélangé dans un grand récipient
Le récipient doit également être suffisamment profond pour contenir le riz. Vous devez également laisser suffisamment de place pour que la pâte finale se dilate. Une grande marmite devrait faire l'affaire pour cela.
Étape 4. Égoutter l'eau du riz, puis ajouter le riz au moulin
Utilisez le même processus que vous avez fait pour le mélange urud dal. Placez la passoire sur un pichet, puis versez le riz à travers. Mettez le riz dans le moulin et conservez l'eau de riz.
Vous n'avez pas besoin de nettoyer le moulin, mais vous pouvez si vous le souhaitez. Tout finira par se mélanger de toute façon
Étape 5. Mélangez le riz avec 1⁄2 tasse (120 ml) d'eau jusqu'à ce qu'elle soit grossière et granuleuse.
Versez une partie de votre eau réservée dans le moulin. Fermez le broyeur et pulsez-le pendant quelques secondes. Ajouter un peu plus d'eau et mélanger à nouveau. Continuez jusqu'à ce que le riz ressemble à une pâte grossière.
Utiliser jusqu'à 1⁄2 tasse (120 ml) d'eau. Contrairement au mélange urud dal, le mélange de riz doit être grossier.
Étape 6. Incorporer le mélange de riz au mélange d'urud dal, avec un peu de sel
Verser le riz mélangé dans le urud dal mélangé. Assaisonnez-le avec du riz, puis mélangez le tout jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes.
Étape 7. Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures
Une cuisine chaleureuse serait idéale. Si votre maison est en dessous de la température ambiante, placez la casserole dans un four, puis allumez la lumière du four. Laissez la pâte couverte et non perturbée pendant 8 à 10 heures pendant qu'elle fermente.
- Si votre pot ou récipient n'a pas de couvercle, utilisez plutôt une grande assiette. Couvrez le pot ou le récipient avec une couverture, si nécessaire, pour éviter toute entrée d'air.
- Si vous utilisez un four, ne l'allumez pas réellement. La lumière générera juste assez de chaleur pour que la pâte fermente.
Étape 8. Remuez la pâte fermentée, puis ajoutez du sel ou du bicarbonate de soude, si nécessaire
Après 8 à 10 heures, ouvrez la casserole et remuez la pâte. La pâte doit avoir l'air pétillante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Cela aidera à le rendre à nouveau pétillant, ce qui est essentiel pour créer un idli parfait.
À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de sel si vous pensez que la pâte n'est pas assez salée
Partie 3 sur 3: Faire cuire l'idli à la vapeur
Étape 1. Versez la pâte dans des moules à idli graissés
Enduisez les puits d'un moule à idli d'un peu d'huile, puis utilisez une louche pour y verser la pâte. Ne remplissez pas les puits jusqu'au bord; ne laissez qu'un petit espace.
- Répétez le processus pour toutes les casseroles idli de l'ensemble.
- Pour cela, vous devez utiliser un moule spécial idli. Il a la forme d'un disque métallique avec 3 à 4 puits ronds.
Étape 2. Faites glisser les casseroles sur le support, en décalant les puits
Votre ensemble de casseroles idli aurait dû être livré avec un support ou un piston en métal qui vous permet de le mettre dans un autocuiseur. Faites glisser les casseroles idli sur le support, en veillant à décaler les puits afin qu'ils ne soient pas directement au-dessus de l'autre. Cela permettra à l'idli de s'étendre.
Si vous placez les casseroles avec les puits placés directement les uns au-dessus des autres, les idli n'auront pas de place pour se dilater pendant la cuisson. Ils vont s'écraser
Étape 3. Faites bouillir 1 pouce (2,5 cm) d'eau dans une cocotte-minute
Remplissez votre autocuiseur avec 1 à 2 verres d'eau, ou la quantité dont vous avez besoin pour le remplir de 1 pouce (2,5 cm). Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Cela peut prendre 3 à 4 minutes.
Étape 4. Placez la casserole idli dans la cuisinière, couvrez-la avec un couvercle et ouvrez l'évent
Assurez-vous que vous placez la casserole idli directement dans l'eau. La casserole doit avoir de petits pieds au fond, afin que l'idli ne soit pas mouillé. Fermez bien le couvercle de votre autocuiseur, mais laissez l'évent ouvert.
Dans certains autocuiseurs, vous devez en fait retirer tout l'évent
Étape 5. Laissez l'idli cuire pendant 10 à 15 minutes, puis retirez l'idli
Les idli sont prêts lorsque vous enfoncez un cure-dent au centre et qu'il en ressort propre. Ils doivent être légers, gonflés et moelleux. Utilisez la poignée du support pour soulever les casseroles hors de la cuisinière. Placez l'ensemble de l'engin sur une surface résistante à la chaleur.
Soyez prudent lorsque vous ouvrez l'autocuiseur. Même si vous avez laissé l'évent ouvert, il peut encore y avoir beaucoup de vapeur chaude qui s'échappe
Étape 6. Laissez refroidir les idli pendant 5 minutes avant de les retirer et de les servir
Utilisez une cuillère humide pour retirer les idli des moules et les transférer dans une assiette. Servez-les au petit-déjeuner avec du sambar et du chutney.
Le chutney de noix de coco se marie particulièrement bien avec l'idli. Ils sont également délicieux avec du rasam et du chutney de cacahuètes
Des astuces
- Conservez les restes d'idli dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
- Réchauffer les idli réfrigérés au micro-ondes. Humidifiez-les d'abord, puis couvrez-les d'une serviette en papier humide. Faites-les chauffer pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau chaudes.
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Assurez-vous cependant de le ramener à température ambiante au préalable.
